Natriumnitrat, også kjent som natrium-nitritt, i et tilsetningsstoff som brukes til å herde og bevare kjøtt. Det er både et salt og en antioksidant. Det er ofte funnet i pølser, bacon, skinke, salami, bologna og fjørfeprodukter.

Funksjon

Produsenter legge natriumnitrat til kjøttprodukter i den hensikt å forebygge botulisme ved å hemme veksten av bakterier som forårsaker den. Tilsetningen bidrar også holde kjøtt fra spoiling raskt. Uten den, ville spekemat ikke har samme farge eller smak. Ifølge nettstedet MeatSafety.org, må spekemat gjøres med nitrater, per definisjon.

Farene

Ifølge Phil Lempert, mat redaktør i Today Show », nitritter kombinere med aminer naturlig tilstede i kjøtt for å danne kreftfremkallende N-nitrosoforbindelser" når kokt. Det er antatt at disse kreftfremkallende forbindelser øker risikoen for mage, bukspyttkjertel og kolorektal kreft. En studie publisert i "Public Health Nutrition" funnet betydelig økte tilfeller av kreft i hjernen hos barn av kvinner som spiste store mengder spekemat mens hun var gravid.

Betraktninger

Kjøtt er ikke den eneste kilde forbruk av natrium-nitrat. På grunn av forurensing fra gjødsel og gjødsel avrenning, kan nitrater være til stede i drikkevann. De finnes også naturlig i grønne bladgrønnsaker, som spinat og rotgrønnsaker, for eksempel poteter. Det er mulig at andre elementer i grønnsakene stoppe dannelsen av N-nitroso-forbindelser.