Korn som har vært brukt i århundrer rundt om i verden blir stadig mer populært som mat kilder i USA også. Sorghum og mel laget av det er et eksempel på en av disse korn. Det gir spesielle ernæringsmessige kvaliteter samt legge variasjon og tekstur til standard bakevarer.

Bakgrunn og historie

En korn vanlig i Afrika og India gjennom historien, er sorghum også vokst i USA og blir stadig mer tilgjengelig for forbrukeren kjøp. Ifølge den amerikanske Grains Council, er durra den tredje viktigste kornblanding beskjære nasjonalt og den femte viktigste i hele verden. Sorghum har lenge vært brukt i USA som et kraftfor for dyr, men er nå på som et alternativ korn til menneskeføde. Hele korn kjernen er knust til et mel som kan brukes til matlaging og baking. Det er også kjent som milo mel.

Ernæring innhold

Sorghum mel er spekket med vitaminer, mineraler, fiber og protein ifølge USDA National Nutrient Database. Bare en kopp sorghum mel leverer mer enn 15 prosent av anbefalt daglig inntak av riboflavin og kalium; mer enn 25 prosent av RDI av niacin og tiamin; mer enn 40 prosent av RDI av jern og protein og nesten 50 prosent av anbefalt inntak av fiber og fosfor.

Glutenfri

En viktig grunn til at sorghum mel har kommet inn i helsekost søkelys er fordi det er glutenfritt. Gluten er et protein som finnes i mange korn som hvete, bygg, rug og havre. Mens noen mennesker velger å spise glutenfri mat på grunn av mild intoleranse, er viktig for de som har cøliaki denne type diett. Sykdommen er en autoimmun lidelse forårsaket av en reaksjon på gluten som kan føre til dårlig opptak av næringsstoffer samt alvorlige magesmerter og relaterte symptomer. Personer med cøliaki må spise en glutenfri diett, noe som gjør sorghum mel ideell for matlaging og baking.

Matlaging med Sorghum Flour

Tradisjonelt denne mel har blitt brukt som en frokostblanding mat til å lage pannekaker og gjæret og usyrede porridges og flatbreads - for eksempel jowar roti i India - gjennom ulike kulturer. I USA, er det blitt mer vanlig å bruke sorghum mel i bakevarer. Det kan legges til eller erstattes i noen oppskrift som krever mel som kaker, kjeks, brød og muffins. Sorghum mel har en mild smak som kan være gunstig for baking fordi det ikke vil legge til en ukjent eller særegen smak. Imidlertid, på grunn av sin mangel på gluten, har den en innvirkning på teksturen av bakevarer. Gluten fungerer som bindemiddel i matvarer, så vurdere å legge en alternativ bindemiddel som maismel til oppskrifter når du bruker sorghum mel. I tillegg, sorghum gir ofte en tørker, smuldrete sluttprodukt. Legge ekstra olje eller annen fettkilde og egg kan forbedre teksturen, og legge et hevemiddel som bakepulver eller natron vil hjelpe deigen heve.

Hvor befinner det

Sorghum mel kan finnes i mange spesialhelsekostbutikker i den samme delen som andre korn og mel. Du kan også finne det i den glutenfrie delen hvis butikken har en. Det kan også bli funnet på etniske matmarkeder. Det kan være oppført under et annet navn. For eksempel, i den indiske kultur sorghum mel er referert til som jowar atta.