Hvis du er ute etter å kontrollere mengden karbohydrater du spiser, kan glykemisk indeks være en nyttig guide. Det er en standardisert måling av hvor raskt mat som inneholder karbohydrater brytes ned til glukose i blodet ditt. Den glykemiske indeks måles som en prosentandel med glukose eller hvitt brød anvendt som en kontroll. Et lavt antall vil være mellom 1 og 55. Noe over 70 er høy. Lave verdier er et bedre valg for din helse. Disse matvarer ta lengre tid for å bryte ned, og dermed bidra til å opprettholde en jevn glukosenivået i blodet. Noen matvaregrupper har et bredere utvalg av lav glykemisk matvarer enn andre.

Frukt

De fleste frukter er på den lave enden av glykemisk indeks (GI). Epler, pærer, kirsebær og jordbær har en lav GI nummer. Frukt som er høy på glykemisk skala inkluderer cantaloupe, vannmelon, ananas og sukkerrør. Tørket frukt inkludert sultanas og datoer har også en høy GI verdi.

Grønnsaker

Grønnsaker har et godt utvalg av matvarer med lav glykemisk verdier. Noen vanligste er selleri, rosenkål, artisjokker, grønne bønner, sopp, søte poteter og løk. Grønnsaker for å unngå er gulrøtter, pastinakk og rødbeter.

Korn

Korn alle har høye mengder av karbohydrater i dem, og det er best å holde seg til korn som ikke er blitt behandlet for mye. Hele korn som kli, brun ris og hele korn brødet har lavere glykemisk tall, mens, hvit pasta, enkelte frokostblandinger og hvit ris er alle høyt.

Belgfrukter og nøtter

Belgfrukter er en god lav GI valg. Bønner som soyabønner, røde bønner, erter og linser har alle lav glykemisk verdier. Nøtter, som cashewnøtter, peanøtter og valnøtter har også lav glykemisk tall.

Forhold

Glykemisk verdier er nyttig for de som har diabetes, så vel som de som prøver å gå ned i vekt. Matvarer kan endre seg i verdi, avhengig av hvordan de er tilberedt. Kokte hvite poteter har en middels GI nummer. De er lavere på GI skala enn bakt hvite poteter. Den riper en mat blir, jo mer sannsynlig vil ha en høyere GI nummer. GI målingen ikke høyde for arvelige forhold som avgjør hvor fort glukose er behandlet i blodet. Dette betyr at glykemisk indeks nummer for en gitt mat, kan variere fra person til person. Glykemisk indeksverdier ikke si noe om andre ernæringsmessige verdier av en matvare.