Apple cider eddik er laget utelukkende av pulveriserte epler i gjæringsprosessen som beholder mange av de viktige mineraler og andre næringsstoffer som finnes i eplene selv. Det er to fermenteringsprosesser i produksjonen av denne spesielle eddik. Den første fasen oppstår når gjær og sukker er tilsatt for å slå eple produktet til alkohol. En andre gjæringsprosess lar deretter alkoholen til å modnes til selve eddik, som er sammensatt primært av eddiksyre. Eplecider eddik faktisk bærer den samme kjemiske struktur som eddiksyre: to karbon, hydrogen og fire to oksygenatomer som kan skrives som CH3COOH.

Ernæring

På grunn av sin eple base, inneholder eplecider eddik et høyt nivå av kalium med mindre mengder av mangan, magnesium, fosfor og silisium. I tillegg har forskere identifisert så mange som 90 stoffer i eple cider, eddik inkludert 13 typer carbolic syrer, fire aldehyder, 20 ketoner, 18 typer alkoholer og åtte etyl acetat. I tillegg til eddiksyre, inneholder eplecider eddik også viktige mineraler og sporelementer i tillegg til propionsyre, melkesyre, enzymer og aminosyrer. Kalsium, klor, natrium, svovel, kobber, jern, silisium og fluor er også til stede i varierende mengder som er vitaminer C, E, A, B1, B2, B6 og beta-karoten.

Den "Mother"

Et skille karakteristisk av eple cider eddik er "Mother", som danner som et resultat av det andre gjæringsprosessen. Dette spindelvev-lignende rester er en konsentrasjon av akkumulert bakterier og enzymer som mange kommersielle produsenter la i sine produkter for å supplere de mange rapporterte fordelene med eple cider eddik. Den "Mother" det er synlig for det blotte øye; det ser ut som sediment i eddik selv.

Healing

I motsetning til mange andre eddiker, er eple cider eddik brukes primært for healing snarere enn som et krydder. Rapporter om den helbredende egenskaper av eple cider eddik dato så langt tilbake som 400 f.Kr., da det er dokumentert at Hippokrates, grunnleggeren av moderne medisin, brukte det som en helbredende tonic. Det er også anekdotiske rapporter som går tilbake til den revolusjonerende og Civil Wars at eple cider eddik ble brukt som både en antiseptisk og som desinfeksjonsmiddel.

Nyere litteratur har søkt å utnytte disse anekdotiske rapporter, og for å oppsummere noen av de mange varierte bruksområder for denne eddik. Sannsynligvis en av de mest kjente ressurser er "Folk Medicine: En Vermont Doctor guide til god helse", av Dr. DC Jarvis, som dokumenterte suksesser av eple cider eddik som et middel i behandling av tilstander, inkludert leddgikt, gikt, akne, forkjølelse , bihulebetennelse, sår hals, søvnløshet og blære og nyre infeksjoner. Noen alternative helse nettsteder beskriver også eple cider eddik som nyttig for vekttap, dårlig fordøyelse, som en regulator av blodsukkeret, og som en god detox agent.