Glykoalkaloider er naturlig forekommende stoffer i potet tuber som kan føre til at den vegetabilske å ha en kobber smak. Den vanligste glycoalkaloid som er funnet i poteter er solanine, som, når det inntas i store mengder, kan forårsake toksiske reaksjoner i det menneskelige system. Solanine er til stede i potet og andre grønnsaker i søtvier familien fordi den fungerer som en soppdreper og plantevernmidler.

Solanine Poisoning

Symptomene på en toksisk reaksjon på solanine er hovedsakelig nevrologiske og gastrointestinal karakter. Ofte er den første symptom på mild solanine forgiftning mavebesvær og kvalme. Reaksjoner på solanine er oftest ikke farlig, som kroppen behandler toksinet effektivt. Noen ganger, i mottakelige individer, oppkast og svie i halsen kan oppstå etter de første gastrointestinale symptomer. Nevrologiske symptomer er hodepine, svimmelhet og hallusinasjoner. Døden har blitt rapportert når solanine er inntatt i veldig store mengder.

Effekter på kroppen

Den metoden som solanine tar handling på menneskekroppen er ikke fullt ut forstått. Det er antatt å være forårsaket hovedsakelig av dets interaksjon med membraner i mitokondriene i cellen. Den solanine kan forårsake åpningen av kaliumkanalen, noe som øker den elektriske aktiviteten i cellen. Økt elektrisk aktivitet er antatt å være årsaken til de fleste av symptomene som oppleves når kobber-smake poteter er spist.

Årsaker til Solanine Produksjon

Når potetene utsettes for sterkt lys, begynner de å bli grønn, som er den første visuelle tegn på solanine produksjon. Anlegget produserer stoffet slik at det blir mindre spiselig for dyr som er i henhold til mat i dagslys timer. Den grønne farge er bare et symptom som solanine blir produsert, men som den fargetone er forårsaket av en økning i klorofyll, som er sikker for humant inntak.

Forebygging Solanine Produksjon

Den kobberrøde smak, og i sin tur, solanine produksjon, kan forebygges på ulike måter. Selv om det er trygt å spise en potet som har noen grønn nyanse, bør de berørte deler bli avskåret før konsum. Spiret poteter som har mange øyne er også kjent for å være høy i giftstoffer og bør unngås hvis mulig. Hvis en potet vises solbrent, bør den kastes i tillegg.