De fleste ferske matvarer som selges i en typisk supermarked inneholder konserveringsmidler for å forlenge holdbarheten fra utgangspunktet til endestasjon i forbrukerens kjøkken. Konserveringsmidler bidra til å opprettholde utseendet og sikkerhet av ferske matvarer og hindre forringende. The Food and Drug Administration godkjenner sikkerheten av konserveringsmidler, men noen av disse kjemikaliene fremdeles kan føre til negative helseeffekter. Frisk, konserverings-fri mat ikke utgjør disse helserisiko, men utgjør noen risiko for matbåren sykdom forårsaket av mikroorganismer.

Fresh Food

Ferske matvarer har kortere holdbarhet og må forbrukes raskere enn mat behandlet med konserveringsmidler. Sammenlignet med markedene i 1970, dagens butikker bære mange flere bedervelige ferskvarer. Forbrukernes etterspørsel etter ferske matvarer har tvunget næringsmiddelindustrien til å utvikle nye metoder for matvareindustrien og emballasje for å sikre at maten i butikkene er både frisk og trygg.

Typer av konserveringsmidler

Det er to hovedkategorier av konserveringsmidler: naturlige og kjemisk. Naturlige konserveringsmidler inkluderer salt, sukker, eddik og alkohol. Suphites, nitritter, nitrater, benzoater og sorbater er typer av kjemiske konserveringsmidler. Kjemiske konserveringsmidler holde matvarene friske ved å målrette mikroorganismer, oksygen eller enzymer i maten. Antimikrobielle midler er en type av kjemiske konserveringsmidler som hemmer veksten av bakterier og mugg. Antioksidanter er en annen type av kjemisk korrosjon. De hindrer oksygen fra å reagere med mat og misfarge det. En tredje gruppe av kjemiske konserveringsmidler som kalles anti-bruning agenter bremse den naturlige prosessen med modning og forråtnelse forårsaket av enzymer som slår ferske matvarer brun.

Alternativer til Konserveringsmidler

Mat-prosesseringsteknikker kan være i stand til å erstatte kjemiske konserveringsmidler for noen typer ferske matvarer. Høytrykks-behandling, ohmsk oppvarming og pulserende elektrisk felt behandling pasteurize matvarer bruker lite eller ingen varme å bevare matens friskhet. Intens, hvitt lys anvendes på fersk mat dreper mikrober på overflaten. Bacteriosins er en naturlig antimikrobielle agent produsert av noen av de mikroorganismer i ferske matvarer for å avverge konkurrerende mikrober. Bacteriosins blir høstet og anvendt som en naturlig mat konserveringsmiddel.

Helserisiko

Det er risiko forbundet med å spise både fersk mat og konserveringsmidler. Ferske matvarer ødelegge raskere enn matvarer med tilsatt konserveringsmidler og kan være infisert med skadelige bakterier eller parasitter. Men mye av denne risikoen kan elimineres uten bruk av konserveringsmidler dersom ferske matvarer er hermetisert, frossen eller tørket. Noen mennesker utvikler allergi for visse konserveringsmidler, for eksempel benzoater og sulfitter. Andre konserveringsmidler er knyttet til høyt blodtrykk, leverproblemer og nyre plager.