For å kontrollere blodsukkeret med en lav karbohydrat diett, må du først forstå hva matvarer inneholder karbohydrater. Det er to typer av karbohydrater: enkel og kompleks. Enkle karbohydrater finnes i matvarer som godteri, hvitt sukker, noen meieriprodukter og frukt. Komplekse karbohydrater finnes i stivelsesholdige matvarer. Mat laget av korn, som brød, pasta og ris er komplekse karbohydrater. Poteter inneholder også komplekse karbohydrater.

Når du spiser karbohydrater, kroppen bryter stivelse ned til sukker. Det blir deretter absorbert av blodet, som stiger blodsukkeret. Når blodsukkeret stiger, blir bukspyttkjertelen ment for å frigjøre insulin, hvilken fremgangsmåte sukkeret ved å flytte det fra blodet til cellene. En gang i cellene, bruker kroppen sukkeret for energi. Enkle karbohydrater går gjennom prosessen mye raskere enn komplekse karbohydrater, som kroppen ikke har til å bryte ned de enkle sukkerarter som det gjør komplekse karbohydrater.

Blodsukkernivået kan styres ved å redusere eller øke karbohydrater. Dersom blodsukkeret ditt er lavt, den beste måten å øke det opp er ved å spise en frukt høy i karbohydrater, som epler, pærer, bjørnebær eller kirsebær. Noen frukter er svært høy i karbohydrater, for eksempel datoer og rosiner. Det er best å feste med frukter som har et minimum av karbohydrater.

På den annen side, hvis du har problemer med høyt blodsukker, ønsker du å begrense karbohydratinntaket. Spis frukt med lavere karbohydrater som fiken, kiwi, kumquats, mandariner og pasjonsfrukt. Mens grønnsaker er bra for deg, hvis du må se blodsukkeret, er det visse grønnsaker du trenger for å begrense eller holde seg borte fra, for eksempel artisjokker, løk, pastinakk, erter, squash og søtpoteter. Grønnsaker lave i karbohydrater inneholder spinat, endive, agurk, selleri, brokkoli og blomkål.

Kjøtt, for det meste, er lav på karbohydrater eller ikke har noen karbohydrater i det hele tatt med mindre du koker dem i olje eller legge pålegg til dem (slik som grillsaus og ost). Kylling og kalkun har null karbohydrater per 4-oz. delen; storfekjøtt har 25 karbohydrater per 6-oz. delen; svinekjøtt, blant annet skinke, har null karbohydrater per porsjon.

Med dette i tankene, planlegge måltider med kjøtt og en lav karbohydrat grønnsaker hvis du er på en streng diabetiker diett. Hvis du bare ønsker å redusere karbohydratinntak for å miste vekt, kan du ha en stivelsesholdige matvarer to eller tre ganger per uke. Den enkleste måten å huske på hvis noe er veldig høy i karbohydrater (stivelse) er å huske på at hvis det er "hvitt", det er lastet med karbohydrater. Dette betyr pasta, ris, hvitt brød og elementer laget av hvitt mel. Bytte til hele korn eller hvete produkter fortsatt gir deg karbohydrater, men det er mye mindre enn du ville innta enn om du skulle spise produkter laget med hvitt mel.

Mens det er ingen anbefalt mengde karbohydrat forbruk, er det allment akseptert at du bør ha ca 300 g per dag for en 2000-kalori diett hvis du ikke har et problem med høyt blodsukker. Folk som er på insulin eller som kanskje trenger insulin, men prøver å kontrollere blodsukkeret med kosthold bør konsumere betydelig lavere mengder av karbohydrater - nærmere 80 til 100 g karbohydrater per dag (se Ressurser nedenfor).