Når shopping for dagligvarer, har du sannsynligvis har lagt merke til USDA (US Department of Agriculture) klistremerker på pakket kjøtt. Disse klistremerkene betegne at biff oppfyller krav til transport på tvers av delstatene. I tillegg er tilstedeværelsen av klistremerket sikrer forbruke at produktet er sunn og uforfalsket, så vel som fullstendig merket og emballert. Mange av disse reglene er definert i Federal kjøttkontroll loven.

Slaughter Krav

USDA forbyr slakting av syke dyr for menneskelig konsum. Slike dyr må drepes i et eget sted for å hindre spredning av sykdom blant de friske dyr. Videre må slakteprosessen være humane. Disse kravene omfatter rende dyret ufølsom for smerte ved et enkelt slag eller skudd før dens behandling i kjøtt.

Merkekrav

Enten selges i hermetisert eller pakket form, må storfekjøttprodukter være tydelig merket som "inspisert og godkjent" av USDA. USDA sekretær foreskriver stiler og størrelser av den typen etiketten. Salg under andre navn og merking som er falsk eller villedende er forbudt selv om etablerte varenavn er tillatt.

Renovasjons Krav

USDA utdanner sanitær eller andre kompetente eksperter med tilsyn av kjøtt hermetisering, pakking og rendering. USDA regulerer også renovasjon av de stedene der behandlingen foregår.

Tilsetningsstoffer, antibiotika og hormoner

Tilsetningsstoffer er ikke tillatt i ferskt storfekjøtt. Hvis biff er behandlet, må tilsetningsstoffer som salt eller MSG være oppført på etiketten. Bønder kan gi antibiotika til sine kyr, men de må ikke være i dyrets system på tidspunktet for slakting. I tillegg kan bønder administrere hormoner slik som testosteron eller zeranol for å fremme vekst i deres fe, men de er forbudt i visse kombinasjoner, så vel som for bestemte klasser av dyr.

E. coli Forskrift

I 2010, som svar på E. coli-utbrudd som følge av skjemt biff, USDA sekretær Tom Vilsack gjennomført en null-toleranse policy mot bakterier. Regelverket strammet mikrobiologiske testing protokoller, hevet sin samplingsfrekvens og innstiftet ekstra avvisning kriterium for kilde avskjær brukes i kjøttdeig. I året 2010 ble det biff leverandører med dårlig sikkerhet poster anses kvalifisert til å selge sitt produkt til USDA fullført en årsak-og-effekt studie av sine anlegg.