Digidexo.com

Hvordan Destroy botulisme gift i lav syre matvarer

Botulisme er en alvorlig matbåren sykdom preget av lammelse og død hvis ubehandlet. Den er forårsaket av et toksin som skapes av Clostridium botulinum bakterier. Fire tilfeller av botulisme knyttet til nedkjølt gulrot juice, en lav-syre mat, skjedde i USA i 2006. Botulisme er også assosiert med hjemme hermetisert lav-syre matvarer, for eksempel grønnsaker, saus, suppe eller kjøtt. Varmen fra koking eller pasteurisering er effektiv til å drepe clostridium botulinum og ødelegge toksinet, men ikke alle typer sporer. Kulde holder gjenværende sporer sovende, og hindre dem i å utvikle seg bakterier og produsere farlig gift som forårsaker botulisme.

Bruksanvisning

•  Fremgangsmåte mat ved høy temperatur. Botulinum trenger et miljø med et temperaturområde mellom 40 og 120 grader C for å produsere sin toksin. Lav-syre mat som blir forberedt for emballasje eller hermetisering skal bearbeides til en varme godt i overkant av 120 °, helst mellom 240 og 250 ° i 30 minutter. Slik behandling dreper bakterier, ødelegger toksin og dreper sporer av alle, men de fleste varmebestandig stammer (proteolytiske).

Hold lagret mat i kjøleskap. Etter å ha blitt utsatt for høye temperaturer, bør den pakket eller hermetikk være nedkjølt ved temperaturer under 50 grader, og ideelt sett under 40 grader.

Selv ordentlig lukkede beholdere ikke skulle trenge å være nedkjølt, holde dem under 40 grader sikrer at botulinum toxin ikke vil bli produsert selv om bakterien er til stede. Nedkjøling holder eventuelle gjenværende proteolytiske sporer sovende og hindrer dem i å utvikle seg bakterier og produsere gift.

Kok infisert mat og beholdere i 30 minutter. Lav syre mat som har blitt lagret og ser ut til å ha blitt smittet med botulinum bør kokes helt nedsenket i minst 15 og opp til 30 minutter, som er nok til å ødelegge enhver botulinum toxin og drepe bakterier.

Under ingen omstendigheter bør imidlertid slik mat bli spist eller dets lagercontainere gjenbrukt. Kaste mat og beholdere uten koke skaper en risiko for at bakterier og dens sporer kan passere til kjæledyr, andre personer eller kjøkken overflater.