Oversikt

Betingelser for soppvekst

Sopp vokser godt i et miljø som har tilstrekkelig næringsstoffer og rikelig med fuktighet. Maten holdt for lang eller som har stått ute i fuktige forhold gir et godt underlag for soppvekst. Noen sopp er kaldt tolerant og kan også vokse på gammel mat i kjøleskap. Noen matvarer med høyt sukker eller saltkonsentrasjoner vil være vanskelig for de fleste sopp å kolonisere, men de fleste typer brød, frukt og grønnsaker er ideelt. De fleste næringsmiddelkolon sopp er støpeformer som produserer en uklar hvit vekst. I noen tilfeller er gjær, sopp som danner små våte utseende kolonier.

Colonization

Fungal kolonisering av mat begynner vanligvis med en spore eller mange sporer landing på maten. Sporer stadig sirkulere i luften, og det tar ikke lang tid for en å finne veien videre til noen ubeskyttet mat. Når en spore lander, hvis maten er fuktig eller hvis luftfuktigheten er høy, kan det spire og begynner å sende ut hyfer. Hyfer er trådformede soppceller som sprer seg ut og absorbere næringsstoffer fra underlaget.

Vegetativ vekst

Som soppens hyfer vokse, skjema grener, og fortsetter å utvikle seg, skaper de en sammenfiltret masse av celler som kalles en mycel. Dette er vanligvis synlig som en hvit fuzzy vekst på mat. Den hyfer frigjøring enzymene inn i maten, å bryte ned mat molekyler (sukkere, stivelser, proteiner, vitaminer, etc.) til mindre molekyler som er tatt opp av soppen, og som brukes i dets metabolske prosesser.

Reproduksjon

Snart etter at mycelet former, soppen begynner å produsere sporer. Sporene er tydelig som et lag eller felt av små prikker som opptrer på overflaten av mycel. Selv mycel er hvit, sporene er ofte fargerike. Muggsoppsporer kan være brun, grå, svart, eller bare om alle nyanser av grønt, gult, rosa eller rødt.

Ikke spise!

De fleste former er ufarlig, men noen produserer giftstoffer som kan forårsake alvorlig sykdom hvis spist. Ikke forsøk å skrape eller kutte mold av av mat i et forsøk på å berge den. Selv om overflaten mycel kan være borte, kan noen forblir dypt i maten, eller soppen kan ha utskilt usynlige giftstoffer inn i maten.