Lecithin inneholder fettsyrer, som kan være mettet eller umettet, avhengig av mat. Din egen Leveren produserer lecithin som en komponent av galle til å fordøye fett. Derfor er det ikke et krav i kostholdet ditt. Men det forekommer naturlig i mange matvarer, og ekstraheres for bruk i prosessert mat, ofte avledet fra soyaolje og kalt soyalecitin. Den strekker holdbarhet, reduserer klebrigheten og har en antiskumningseffekt. Det er også en emulgator, hindrer vann og olje fra skille. Har ikke blitt etablert trygge mengder lecithin inntak.

Matvarer med Lecithin

Høye mengder av lecithin forekommer i dyre-baserte matvarer, inkludert kjøtt, egg og melk. I kjøtt, forekommer den største mengden av lecitin i dyre hjerne, nyrer og lever. Andre gode kilder til lecitin er hele korn og soyabønner. Frukt og grønnsaker inneholder små mengder av lecithin. Lecitin fra disse naturlige kilder er en ingrediens i alle typer bearbeidet mat, inkludert sjokolade, bakt og frosne desserter, salatdressinger, brød og nonstick matlaging spray.