Digidexo.com

Hva er produkter av melkesyre gjæring?

Hva er produkter av melkesyre gjæring?


Melkesyrefermentert mat har eksistert i århundrer. I det siste, de prosessene som produserte disse matvarene skjedde naturlig, og de har blitt utviklet over tid, ifølge Michael O'Brien, forfatter av "Fermentert grønnsaker" for "The Herb Companion." I frukt og grønnsaker, melkesyre-syre produserende bakterier faktisk omdanne stivelse og sukker til melkesyre. Melkesyre er et naturlig konserveringsmiddel som stopper putrefying bakterier, ifølge "Lacto-Fermentering" skrevet av Sally Fallon og Mary G. Enig med Weston A. Price Foundation.

Meieriprodukter

Ost og yoghurt er bare et par av meieriprodukter som følge av melkesyrebakterier gjæring, i henhold til Association for Science Education. Disse, sammen med gjæret melk, er laget med kulturer som er i stand til å produsere syre fra laktose (melkesukker). Yoghurt faktisk er gjæret melk - bare en fortykket versjon - opprettet ved hjelp av en blanding av bakterier som arbeider sammen på 40 grader Celsius å produsere syre og smaker ønsket. Mikrobene bare blir drept hvis produktet er pasteurisert, som forlenger holdbarheten. Ost er skapt gjennom melkesyrefermentering ved hjelp av en rekke forskjellige mikrobielle aktiviteter på forskjellige trinn for å gi den ønskede smak og konsistens. For bleu ost, blir sopp tilsettes for å gi osten dens utseende og smak. Andre produkter som kulturmelk, rømme, kefir og koumis tillegg resultere fra melkesyre gjæring, men forskjellene er i stammer av melkesyrebakterier som brukes som startkulturer.

Kjøtt

En kombinasjon av melkesyre gjæring med herding salter resultater i kjøttpålegg som salami og chorizo. Herde salter benyttes for å holde kjøttet sikker og høy kvalitet, mens mugg og gjær brukes for å forbedre smaken. I dag er mange salami blandinger også inneholde ingredienser som fettfri tørrmelk, dekstrose og askorbinsyre for å bistå i fermenteringsprosessen ifølge Alan kjøkken. Den rå kjøtt-gjærer vanligvis for en dag før det blir satt i foringsrør og hang til å herde.

Grønnsaker

For å produsere surkål, sylteagurk og oliven, er melkesyre gjæring av brine-gjennomvåt matvarer brukt. Forskjellige melkesyrebakterier som er involvert i prosessen, noen ganger sammen med særlig muggsopper og gjærsopper. Sauerkraut faktisk er den vanligste typen av gjæret grønnsak. Imidlertid kan nesten en hvilken som helst vegetabilsk bli fermentert. Kål er perfekt for gjæring fordi den inneholder så mye melkesyrebakterier, sammen med vitamin C og A. Løk og tomater også er god til å gjære med andre grønnsaker. I tillegg, agurker, rødbeter og neper er populære matvarer for fermentering. Kimchi er populært i Korea. Under gjæringsprosessen, grønnsaker vanligvis bør knuses for å frigjøre deres safter, og mange grønnsaker krever myse (væskeporsjonen separert fra produkter som surmelk eller kjernemelk) for å legge tilstrekkelig bakteriell ernæring. Salt er også nødvendig for å hindre gjær fra gjengroing og vegetabilske proteiner fra å bryte ned under prosessen.