Stevia rebaudiana, en urt i krysantemum familien, vokser vilt i deler av Paraguay og Brasil. Av de 300 unike arter av Stevia planter, er det den eneste rik på søte glykosider og Stevia. Som et naturlig søtningsmiddel, kan Stevia rebaudiana tørkes og knuses til et pulver, fremstilt i enkel sirup eller flytende søtningsmiddel eller ekstraheres gjennom alkohol ekstraksjon eller ved dampdestillasjon. Mens en hvilken som helst metode fungerer bra, ifølge Stevia.com, er alkoholutvinning foretrukket fordi det trekker ut den mest søtningsmiddel fra anlegget. Ta note: Du er ikke utvinne sukker fra urten; du pakker ut urten er naturlig søtningsmiddel. Sukker kommer fra en helt annen kilde.

•  Vask to kopper fersk, organisk stevia blader godt med rent, kaldt vann. Nappe noen brune eller innskrumpet blader fra gjengen. Legg ut blader på ark med absorberende tørkepapir for å tørke. Du kan kjøpe ferske Stevia planter på mange planteskoler, hagesentre og online på økologiske urte forsyninger som Mountain Valley.

Chop later grovt med en kniv. Cutting urt bryter ned plantefibre og cellevegger, som frigjør glykosider for utvinning. Hakking bladene er lik, i teorien, til sliping epler i mos før cider utpakking. Jo mer effektivt du slipe epler, jo mer juice du kan trekke ut.

Mål én kopp korn alkohol og hell over stevia bladene i en container. Dekk beholderen og la blandingen stå i 24 timer. Alkohol er et effektivt løsemiddel som trekker mye av harpiks, glykosider og steviosides i Stevia rebaudiana. I tillegg, er alkoholen et konserveringsmiddel og stabilisator.

Sil anlegget sedimentering fra væsken. Hell blandingen gjennom en ost-klut-lined dørslag for første belastende. Å fjerne eventuelle mindre plantepartikler, press det en gang gjennom et kaffefilter-lined dørslag.

Hell alkohol-tilført ekstrakt i en kasserolle. Sett kjelen på en brenner og varm blandingen på lav, men ikke koke eller småkoke. Varm ekstrakt inntil mesteparten av alkoholen er fordampet. Det som gjenstår er konsentrert stevioside ekstrakt.

Oppbevar Stevia ekstrakt i brune øyendråper som rømmer flasker. Fordi ekstraktet er konsentrert (Stevia ekstrakt er 300 ganger sødme av sukker), må ekstrakt fortynnes før bruk. Utvannings proporsjoner er tre tre deler vann til en del Stevia.

Hint

• Stevioside er en helt naturlig, kalorifritt søtningsmiddel som har lav glykemisk indeks, noe som betyr at det ikke medfører en endring i blodglukosenivået. I tillegg er det varmestabilt og allsidig i bakt god og matlaging. Det eneste unntaket er i brødbaking. Stevia vil ikke kjemisk samhandle med gjær.