Mung bønne nudler, som også er kjent som bønne tråden, glassnudler, vermicelli eller cellofan nudler, er et fast innslag i Thai og annen asiatisk mat, hvor de er både kokt og dypfryst. Med sin blid smak, mung bønne nudler er et utmerket tillegg til smakfullt, sveisen retter fordi de vil lett plukke opp smaken av buljong og sauser.

Grunnleggende ernæring

Mung bønne nudler ernæring kan variere avhengig av merke og tykkelsen av nudler. Næringsinnholdet i en typisk mung bønne noodle er brutt ned på nettsiden Temple of Thai. A 1 kopp servering inneholder omtrent 260 kalorier, uten fett og ingen protein. Nudler inneholder en høy mengde karbohydrater, med 65g. Av disse karbohydrater, bare 2g er fiber. Mung bønne nudler inneholder en liten mengde kalsium, selen og jern i tillegg.

Ingredienser

De fleste mung bønne nudler inneholder bare én ingrediens --- mung bønne mel eller stivelse, pluss vann for å lage pastadeig. Noen mung bønne nudler inneholder også salt, og noen er beriket med ekstra vitaminer og mineraler. Straks de var dannet, blir deigen tørkes i meget tynne og harde nudler som, WiseGeek.com sedler, blir ofte kalt cellofan nudler grunn av deres likhet i utseende til at plast. Når kokt imidlertid blir de øm og gjennomsiktig, og kan plukke opp fargen av fatet de er tilberedt i.

Forberedelse

For å få full ernæringsmessige fordeler av mung bønne nudler, må du forberede dem på riktig måte. I boken "Classic Asian Noodles," Lee Geok Boi skisserer to grunnleggende former for forberedelse: koking og steking. Når du lager en suppe eller spesielt sveisen fatet, den beste metoden for matlaging mung bønne nudler er å koke dem direkte i suppen i de siste fem minuttene av matlaging. På denne måten beholder du deres mineralinnhold. Hvis du gjør en tørrere fatet, kan du koke dem separat for ca tre minutter før blande dem med de andre ingrediensene. Alternativt kan du steke mung bønne nudler i en wok med olje, soyasaus og krydder, og legger ekstra væske hvis de tørker ut, eller dyp stek dem i varm olje for sprø nudler.

Oppskrifter

Sunne oppskrifter for mung bønne nudler florerer. De kan røres inn i noen suppe --- asiatisk eller ikke --- i de siste minuttene av matlaging som en måte å bulk opp suppen og tilsett ekstra tekstur. Du kan tjene dem kokt og kjølt som grunnlaget for ethvert kledd asiatisk salat, for eksempel en lys agurk og gulrot salat med ris eddikbasert dressing, eller tjene dem varme, kokt eller stekt, som base av en sveisen stir-fry . Du kan også rulle kjølt mungbønner inn vårruller, en tradisjonell praksis.

Tips

Du bør lagre uforberedt mungbønner i en lufttett beholder. Etter at du koker dem, kan mung bønne nudler holde i opptil fem dager i kjøleskapet. Noen kokker, bemerker Lee Geok Boi, foretrekker å suge mung bønne nudler i 15 minutter før matlaging dem med andre retter. Dette kan være en nyttig teknikk når du ønsker å legge mung bønne nudler til retter som ikke inneholder mye væske, men nudler vil miste en liten mengde av sine mineraler i soaking prosessen.