De fleste tilfeller av matforgiftning kommer fra bakterier som overlever i feil kokt eller tilberedt mat. Symptomene kan variere fra en mild ubehag å være voldsomt syk. Alle som har hatt et alvorlig tilfelle av matforgiftning ville absolutt ønsker å unngå noen gang å få det igjen, og det er flere gjerningsmannen som forårsaker de fleste tilfeller.

Salmonella

En av de mest vanlige årsaker til matforgiftning, er Salmonella en stavformede bakterier oftest funnet i fjærfe og griser. Alle er utsatt, men barn og eldre er mest utsatt. Salmonella kan overleve i vann og på overflater, noe som er grunnen restauranter ta vare å rengjøre alt brukes til å forberede rå kylling og svinekjøtt. De fleste tilfeller av Salmonella kan smitte ved inntak av kokt kylling, svinekjøtt, egg eller upasteurisert melk. Symptomer kan være kvalme, diaré, oppkast, feber og hodepine og vanligvis vare i én eller to dager.

Campylobacter

Mens tilfeller av Salmonella har bodd relativt konsekvent gjennom årene, for noen grunn Campylobacter har sett en kraftig økning. Campylobacter er faktisk en gruppe spiralformede bakterier som kan infisere dyr og mennesker likt. De fleste mennesker er berørt av Campylobacter jejuni. Denne bakterien er oftest transporteres gjennom fugler, som kan bære det uten å bli syk selv. Fugle avføring kan også havn denne bakterien. Imidlertid er Campylobacter skjøre og kan ikke overleve i oksygen, eller på tørre overflater. Det er også er fullstendig ødelagt med varme eller frysing. Som Salmonella, er det oftest spres gjennom kokt kylling eller upasteurisert melk, men symptomene vanligvis ikke overflaten for et par dager. Symptomene er kvalme, kramper, magesmerter, diaré og feber og kan vare så lenge som flere uker. Denne bakterien kan også være livstruende for mennesker med svekket immunforsvar som det kan spre seg til blodet.

E. Coli

Escherichia coli er en annen vanlig bakterier som finnes i avføring fra dyr. Det er en naturlig innbygger av de humane tarmen som bidrar til å undertrykke veksten av andre skadelige bakterier. Visse stammer imidlertid kan være skadelig og med dødelig. De skadelige stammer av E. Coli er spredt gjennom de ikke håndteres riktig og stekt biff. Dessuten kan uvaskede frukt og grønnsaker spre bakterier også, spesielt hvis de ble dyrket ved hjelp av husdyrgjødsel som gjødsel. De eldre og spedbarn kan lide skade på tarmslimhinnen og anemi og få nyresvikt på grunn av denne bakterien. Sykdommen forbundet med E. coli kan ha en 50 prosent dødelighet hos eldre.

Botulisme

Botulisme er oftest funnet i feil hermetisk mat som mais, grønne bønner og erter. Bulkete bokser er et rødt flagg i tillegg når du forsøker å unngå matforgiftning. Det kan også bli funnet i oppvarmede matvarer som har blitt lagret feil. Spedbarn kan fange bakterier gjennom sporer i honning. Symptomer inkluderer magesmerter, kramper og kvalme.

Staph

Staphylococcus Aureus, oftest kalt "staph" er en bakterie som skaper et toksin mens innenfor mat. Det er salt og varmebestandig og faktisk overlever best i varm mat. Den eneste måten å drepe denne bakterien er gjennom kjøling. Staph er oftest funnet i meieriprodukter eller matvarer med meieri lagt til dem som kremer, paier, tunfisk salat, eggesalat og melk. Imidlertid har denne bakterien også vært kjent for å bebo poteter og salater. Staph infeksjoner kan forårsake kviser, byller, magesmerter, oppkast, og et fall i kroppstemperatur. Alvorlige tilfeller kan føre til blodinfeksjoner og lungebetennelse. Staph bakterier lever naturlig på huden og i nesen av friske mennesker og er oftest spres gjennom skadet mat, nysing rundt mat, og slik at meieri å sitte ved romtemperatur.