Fett øker mer kontrovers enn noen annen enkelt næringsstoff. Mange mennesker er forvirret om fett, hva det er, hva det gjør i kroppen, ulike typer fett, og selv om de bør spise fett i det hele tatt. For mange tiår, har helsemyndighetene advart amerikanerne bort fra mettet fett, som disse animalsk fett kan øke kolesterolnivået i blodet og kanskje føre til hjertesykdom. Foruten mettet fett, amerikanerne forbruker umettet fett, transfett og medium-chain fett som kokosolje. Alle trenger en viss mengde fett i kosten for å holde seg frisk, men forbruker for mye fett kan føre til helseskader.

Mettet fett

Animalsk fett inneholder mettet fett. Mettet fett i matvarer som smør, helmelk, ost og fett kjøtt kan øke LDL-kolesterolet (din "dårlig" kolesterol). Helse og kosttilskudd myndigheter anbefaler å holde mettet fett til 10 prosent av totale daglige kalorier. Noen vegetabilske oljer inneholder mettet fett, som kokos, palme og palmekjerne. Disse fett er fast ved romtemperatur.

Umettet fett

Oljer som er flytende ved romtemperatur inneholder umettet fett, og kommer i to varianter. Mono-umettet fett inneholder olivenolje og rapsolje. Flerumettet fett inneholder safflower, mais, solsikke og soya olje. Forbruker umettet fett kan bidra til å senke LDL kolesterol. Men, dette er hvor uenigheten oppstår. Forbruket av mettet fett (smør, smult) falt som spiselig oljeindustrien skapt nye vegetabilske oljer (flerumettede oljer). Ifølge kolesterol teorien skal hjertesykdom har gått ned som inntak av mettet fett gikk ned. I stedet hjertesykdom, som hadde vært relativt sjelden i 1910 eksploderte i 1940 til 1950, og nådde en hastighet på 500.000 hjerteinfarkt i året i 1960.

Trans fett

Transfettsyrer er de super skurkene av næringsmiddelindustrien. Transfett dannes når vegetabilsk olje stivner under hydrogenering. Hydrogenert fett eller transfett er brukt i matvareindustrien til å holde matvarer friske lenger. Mange restauranter bruker transfett i matlagingen. De transfett i prosessert mat eller stekt mat kan øke LDL kolesterol og lavere HDL nivå. Unngå disse fett er et stort skritt på veien til god helse. Matvarer med transfett inkluderer stekt mat, bakevarer (donuts, cookies, kjeks), bearbeidet mat og noen margariner.

Medium Chain Fatty Acids

Kokosnøttolje, som inneholder mettet fett, har middels kjede fettsyrer eller triglyserider. De medium chain fatty acids har en rekke helsemessige fordeler: de øke kroppens stoffskifte og "bekjempe patogener som virus, bakterier og sopp," ifølge Dr. Mercola, eier av en dominerende naturlig helse nettside. Kokosolje inneholder laurinsyre, som har kjent immun-boosting fordeler. To tredeler av mettet fett i kokosolje består av medium-chain fettsyrer og anses av mange å være den beste fett til konsum.