Glykemisk indeks (GI) har en liste over matvarer, hver med en numerisk vurdering som indikerer hvor raskt det bestemte mat vil øke en persons blodsukker når forbrukes. En lav-GI mat listen inneholder bare matvarer som slipper sukker gradvis inn i blodet.

Fordøyelse

Lav-GI karakterer liste matvarer som karbohydratinnhold fordøyer sakte, og skaper en jevn økning i blodsukker over en lengre periode.

Fiber

Foods høy i fiber er mer sannsynlig å dukke opp på en lav-GI mat indeksen som fiber forsinker opptaket av karbohydrater og kan hindre en blod sukker pigg.

Komplekse karbohydrater

Komplekse karbohydrater, som bønner, rotgrønnsaker og soyaprodukter, vil vises lavere på GI indeksen enn det enkle karbohydrater, som godteri, kaker og sukkerholdig brus som resulterer i en rask økning i blodsukkernivået.

Fettinnhold

Mat med høyt fett kan vises på en lav-GI indeksen siden fett bremser fordøyelsen av maten, reduserer risikoen for en glukose pigg. Bare fordi en mat er på lav GI-listen betyr ikke det er lav-fett.

Tilberedningsmetoder

En lav-GI indeksen kan omfatte matlaging metoder når vi rangerer en matens glykemisk belastning. Når en matvare er revet, strimlet eller most, blir det lettere å fordøye, noe som gjør en sukker pigg mer sannsynlig.

Numerical Rating

En liste over lav GI matvarer inneholder disse elementene med en glykemisk belastning på mindre enn 55 år.