Vitaminer er viktig for god helse og er svært vanlige i hel, naturlig mat og i befestede pakket mat. De to typer av vitaminer er fettløselige og vannløselige.

Betydning

Fettløselige vitaminer og vannløselige vitaminer behandles forskjellig av kroppen. Kjenner disse forskjellene kan bidra til å forhindre vitamin toksisitet.

Identifikasjon

Vannløselige vitaminer inneholder vitamin C, tiamin, riboflavin, biotin, folat, niacin, B12, B6 og pantotensyre. Fettløselige vitaminer inneholder vitamin A, E, D og K.

Funksjon

Fettløselige vitaminer løses opp i fett før de blir absorbert av kroppen, og overskytende beløp lagres i leveren. Vannløselige vitaminer oppløses i vann og er eliminert i urinen, så de må skiftes ut hver dag.

Advarsler

Ettersom fettløselige vitaminer lagres i kroppen, er det mulig å overdose på dem, og lider av bivirkninger.

Betraktninger

Siden vannløselige vitaminer oppløses i vann, mange er tapt under matlaging og oppbevaring av mat. Matvarer har en tendens til å holde på fettoppløselige vitaminer selv med matlaging, siden de ikke oppløses i vann.