Mange eschew stekt mat for å unngå høyt fettinnhold. Sammen med å legge fett, steke kan påvirke den ernæringsmessige kvaliteten av matvarer; høye temperaturer og fett kan lekke ut A, B og C-vitaminer, som er viktig for dem på vektøkning og vekttap dietter likt. Selv om rå grønnsaker og stekt, bakt eller kokt kjøtt er sunnere enn stekt mat, stir-steking vil beholde mer vitaminer enn frityrsteking.

Hvordan er vitaminer tapt?

Steking kan føre til tap av vitamin A, siden fettet lekker ut noen av vitamin. Steking også negativt påvirker vitamin B og C-innhold, siden disse vitaminene er svært følsom for varme. Cooking ved høye temperaturer, særlig over lengre tidsrom, fører til tap av vitamin.

Sammenligning med andre tilberedningsmetoder

En studie av Mieko Kimura og Yoshinori Itokawa sammenlignet effekten av ulike tilberedningsmetoder på en rekke matvarer. Studien fant at koking og soaking føre til de mest vitamin tap, etterfulgt av parching, steking og ulme. Kokte grønnsaker mister mer vitaminer enn kjøtt og andre matvarer.

Sunnere alternativer til Frying

Frukt og grønnsaker bør spises rå og unpeeled når det er mulig å beholde de fleste vitaminer. Dampende og trykk matlaging grønnsaker vil også bevare næringsinnholdet. Kjøtt beholde mer vitaminer når stekt, bakt eller broiled snarere enn stekt.

Best Practices til steking Foods

Å beholde de fleste vitaminer, velger ferske produkter og lagre dem i kjøleskapet. Før matlaging, vaske grønnsaker, men ikke suge dem, siden vann kan lekke ut vitaminer. Hvis det er mulig, unngå peeling grønnsaker, ettersom huden inneholder vitaminer. For å redusere varmen, wok mat og koker dem i en minimal mengde av olivenolje, som ikke får så varmt som andre oljer. Tjene så nær koketid som mulig; mat vil miste vitaminer over tid ved oppbevaring.