Karbohydrat Fordøyelse

Kroppen begynner å fordøye kidneybønner det øyeblikk du begynner å tygge dem. Enzymer som finnes i spytt begynner å bryte ned stivelse i nyre bønne, en fordøyelig karbohydrat. Stivelsen fortsetter å bli fordøyd etter at du svelge. Bukspyttkjertelsaft omdanner stivelse til maltose, og deretter tynntarmen fortsetter å konvertere maltose. Enzymer som finnes på tynntarmen fôr endre maltose til glukose molekyler, lett absorberes i blodet og fraktet til leveren, hvor det vil bli lagret for kroppens energibehov. Kidneybønner er også svært høy i fiber, som ikke er fordøyelig. En kopp kokte kidneybønner inneholder mer enn 45 prosent av det anbefalte daglige inntaket av fiber. Fiber kommer i to former, oppløselige og uoppløselige, og nyrebønner har begge typer. Som det uoppløselige fiber går gjennom tarmen, vil det oppløses i vann og danner en gel-lignende myk substans.

Protein Fordøyelse

Ikke bare kidneybønner inneholder karbohydrater, de er også en god kilde til protein. En kopp kokte kidneybønner gir mer enn 15 g protein, i overkant av 30 prosent av det daglige anbefalte verdien. Protein er fordøyd litt annerledes fra karbohydrater. Protein fordøyelsen begynner i magesekken, hvor enzymer i magen saft begynne å bryte ned proteinmolekyler. Enzymer fra tynntarmen og bukspyttkjertelen fortsetter å bryte ned proteinmolekyler til mindre molekyler til å bli aminosyrer. Tynntarmen kan bære disse aminosyrer i blodet over hele kroppen til å bygge opp celleveggene og andre deler av cellen.

Forbedre Kidney Bean Fordøyelse

Kidney bønner inneholder en sukkeanrops oligosakkarider som forårsaker flatulens fordi de fordøyes av bakterier i tykktarmen, som produserer gass som et biprodukt. Soaking tørre kidneybønner før matlaging dem vil gjøre dem lettere å fordøye og produsere mindre luft i magen. Det finnes to metoder for soaking tørre bønner. Den første er å måle ut 2 til 3 kopper vann per tørre bønner, og bringer dem til en byll i en panne. Dekke pannen etter å fjerne den fra varmen og la bønnene stå i to timer. Alternativt, suge tørre bønner i 2 til 3 kopper vann per kopp bønner og la bønnene å suge fra 8 til 12 timer. For begge metodene, avløp soaking vannet av bønnene og skyll dem i rent vann før matlaging. Nyre bønner må alltid bli konsumert kokt, ikke rå, ukokt som nyrebønner inneholder et høyt nivå av en potensiell toksin kalt fytohemagglutinin. Kokeprosessen reduserer dette nivået dramatisk, noe som gjør dem en trygg og sunn mat å spise.