Det høye vanninnhold i enkelte matvarer fører til vekst av mikro-organismer. Sorbinsyre er et naturlig konserveringsmiddel som ofte brukes for å hindre svinn eller støping av disse produktene. Den brukes som mat konserveringsmiddel i bakeriprodukter, bearbeidet frukt produkter, og meieriprodukter, fordi det hindrer vekst av mugg, gjær og sopp, og dermed utvider den normale lagringstid for matvarer.

Brød

Sorbinsyre er mye brukt i brød og andre bakervarer. Ifølge Free Patents Online, er sorbinsyre lagt til deig, før baking for å forlenge holdbarheten på bakervarer av et par uker. Sorbinsyre fungerer som et konserveringsmiddel ved å hemme dannelsen av mugg og retardering av fermenteringen av deigen. Det er normalt tilsatt forsiktig til deigen, for å sikre jevn fordeling. Noen ganger sorbinsyre blir blandet med melet før å gjøre deigen.

Meieriprodukter

Sorbinsyre brukes i fermenterte meieriprodukter, slik som ost og yoghurt. Den brukes for å behandle overflaten av harde og halvharde oster for å hindre veksten av muggsopp ved oster er i modningsstadiet og også under lagring for å bevare sin kvalitet.

Jellies

Sorbinsyre tilsettes til gelé for å forlenge den normale lagringstid for produktet og for å hindre vekst av gjær og sopp. Ifølge Profesjonelle Friends of Wine, de fleste frukt eller bær ikke har et høyt nok sukkerinnhold for naturlig gjæring, så sorbinsyre er lagt til. Druer, er imidlertid den eneste frukt med en tilstrekkelig grad av sukker og en blanding av syre og næringsstoffer for å opprettholde en naturlig fermentering. De andre frukter som vanligvis brukes for å lage geler eller vin kan gjære, men ytterligere sukker, sorbinsyre og mange andre konserveringsmidler som for eksempel løselig kaliumsalt og kaliumsorbat (et derivat av sorbinsyre) tilsettes for å forhindre ødeleggelse.