På grunn av fremskritt i kosten vitenskap gjort i de senere år, ba United States Department of Agriculture (USDA) revidert kosten retningslinjer for sunnere mat i skolen kafeteriaer fra Institute of Medicine. I 2009 USDA implementert disse nye retningslinjer for å bedre møte elevenes ernæringsmessige behov.

Frokost

Som 20. oktober 2009 anbefaler USDA at skole kafeteriaer gi en sunn frokost inkludert minst en kopp frukt, en kopp lav fett eller ikke-fett melk, en servering av hele korn og én kjøtt eller kjøtt alternativ.

Lunsj

En frisk kafeteria lunsj, i henhold til USDA-forskriftene, omfatter i det minste 3/4 kopp av grønnsaker, 1/2 kopp av frukt, 1 1/2 oz. av kjøtt eller kjøtt alternativ, 2 oz. av korn og en kopp lav fett eller ikke-fett melk.

Andre Mål av USDA

For å fremme sunn livsstil blant barn i skolealder, har som mål USDA å senke natrium inntak av matvarer som serveres til barn i skolen kafeteriaer, for å øke mengden av hele korn, frukt og grønnsaker og for å redusere forekomsten av utilstrekkelig ernæring.