Digidexo.com

Mold på hvete brød vs White Bread

Mold på hvete brød vs White Bread


Når det gjelder hvete versus hvitt brød, kanskje mange mennesker gjør forhastet konklusjon at hvitt brød ville forme raskere, på grunn av sin raffinerte statlige og enkle sukkerarter. Andre kan si at hvete brød, blir sunnere og inneholder færre konserveringsmidler, ville forme først. Begge disse konklusjoner inneholde noe sant når det gjelder å forme vekst, men det er mange faktorer som er involvert, så vel som former for brød, slik at det er umulig å sammenligne utelukkende hvit og hvete uten å involvere alle disse andre faktorer.

Betraktninger

De fleste mennesker i dag ikke gjør sine egne brød, men kjøpe det fra en kjøpmann eller baker. Derfor er det gjenstand for en rekke prosesser som forbrukeren kan ikke engang vet om. De viktigste faktorene som vil påvirke frekvensen av muggvekst på brød er ingrediensene, prosessforhold, lagringsforhold og håndtering av brød fra alle involverte parter.

Konserveringsmidler

De fleste kommersielle brødene på markedet i dag inneholder kalsium-propionat for å inhibere veksten av sopp. En organisk salt dannet ved omsetning av kalsium-hydroksyd med propionsyre, skjer kalsium-propionat i en krystallinsk eller pulverform. Dette, sammen med andre konserveringsmidler, forlenger holdbarheten på brød, ellers ville det sannsynligvis være mugne da den nådde butikken. Så konserveringsmidler kan spille en stor rolle i hvor raskt brød muggsopp, enten hvit eller hvete.

Vannaktivitet

Vann aktivitet, eller fuktighetsinnholdet av brød, er en annen faktor som direkte påvirker frekvensen av muggvekst. For å måle vannaktiviteten av brød, kan sette en prøve i en lufttett beholder, og å måle mengden av vann som fordampes fra produktet. Med vann blir 1 og knusktørre 0, kommer brød med en vannaktivitet på omtrent 0,95. Muggsopp generelt vokser inntil vannet aktiviteten faller under 0,81. PH-verdien av brød, svakt sur på 5,3 til 5,8, bidrar til å motvirke denne vekst, vanligvis ved hjelp av tilsetning av konserveringsmiddel.

Typer Mold

Fire typer mugg som vokser på brød er Penicillium, Rhizopus nigricans, aspergillus, og mucon. Disse formene kommer i en rekke farger, fra grønt, grått og hvitt til svart. Både hvit og hvete brød kan vokse alle disse typer av mold.

Unngå Mold

Enten hvit eller hvete brød, for å bremse muggvekst, bør du riste, kjøleskap eller fryses ditt brød. Riste brød vil redusere vannaktivitet. Kjøling og frysing vil avta de kjemiske reaksjoner forårsaker mugg å vokse. Hvis du kjøper ferskt brød fra et bakeri, er det sannsynlig å ha liten eller ingen konserveringsmidler lagt til, så det er viktig å kjøpe kun det du skal bruke umiddelbart eller fryse ekstra for senere bruk.