Vi har alle fått beskjed om å spise våre gulrøtter for godt syn, eller grønne greener for sunn blod, men hvordan vet vi at visse matvarer er så viktig for vår helse? Svaret ligger i kjemien i ernæring. Den menneskelige organisme er et kompleks av innbyrdes avhengige systemer, som alle opererer ved hjelp av kjemikalier som tilbys av matvarer. Mer enn vår helse avhenger av vårt valg av matvarer --- våre liv avhenger av å gi riktig drivstoff for de kjemiske reaksjonene som vokser og opprettholde våre organer.

Identifikasjon

Diet er hva vi spiser, og ernæring realfag hvordan kroppen vår bruker det. Enten mat gir næring direkte (som i tilfellet med protein som danner vev) eller indirekte (som visse enzymer som utløser metabolske prosesser), er alle av den gjenstand for en kjemisk reaksjon i fordøyelsen. Identifisere kjemikalier som er gunstig for kroppen --- og beløpene der de trengs --- kan hjelpe folk føler seg bedre og leve lenger. Ernærings evaluere kroppens kjemi for å identifisere disse næringsstoffer, så vel som de som kan skade kroppen eller forstyrre effektiviteten av andre.

Historie

Vitenskapen om ernæring dateres tilbake til grekerne, som begrunnet at enkelte matvarer inneholdt elementer som nytte kroppen, siden friske mennesker tendens til å spise de samme grupper av matvarer. Det vitenskapelige studiet av ernæring begynte med den franske kjemikeren Lavoisier, som utviklet konseptet metabolisme --- den kjemiske prosessen som gir energi som kjører kroppen. Gjennom det 19. århundre, kjemikere studert komposisjon og funksjon av mineraler og fett i matvarer, og etablerte vitenskapen om ernæring. Amerikanske universiteter som Johns Hopkins bidratt til å utvikle ernæring vitenskap til mer enn bare en kjemisk henvendelse tidlig i det 20. århundre. Innen midten av århundret, hadde de store vitaminer blitt identifisert og statlige organisasjoner hadde nok informasjon til å begynne å utstede foreslåtte minimumskrav for spesifikke næringsstoffer. Dagens ernæring vitenskap fortsetter å avgrense rollen av næringsstoffer, spesielt sporstoffer --- forbindelser som synes å være gunstig, men ingen tallfestet behovet har ennå ikke blitt etablert for som - og forbindelser som synes å påvirke hjernens kjemi. Food "Engineering" og nanoteknologi er under utvikling for å forbedre næringsverdi av avlinger for å bedre verdens landbruk.

Funksjon

All mat inneholder kjemikalier som utgjør forbindelsene vi kjenner som vitaminer, karbohydrater, fett og proteiner. Elementer som krom, kopper, jod, jern, mangan og sink er kalt "sporelementer", og gir råstoffer for blod, ben og nerve produksjon, eller utløse produksjonen av hormoner, antistoffer eller immun-system kjemikalier. Karbohydrater og fett gir råstoff til energiproduksjon, isolerende lag rundt vitale organer og demping huden.

Betraktninger

Kjemikere og ernæringseksperter har bestemt at verdien av vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer som ikke er bare bestemt av de kjemikalier som finnes i dem, men med kombinasjoner og former for de kjemikalier som er tilstede i grupper av matvarer. Spise en godt balansert kosthold er alltid å foretrekke å ta kjemiske vitamintilskudd. Som forskning på kjemien i ernæring fortsetter, nye næringsstoffer (og nye funksjoner for gamle) identifisert og nye retningslinjer er publisert. Periodiske revisjoner er publisert av US Department of Agriculture.

Misforståelse

Du kan faktisk ha for mye av en god ting. For mye kalsium uten vitamin D nødvendig for å forbrenne det inn i bein er ubrukelig. Visse forbindelser kan forårsake problemer i store doser eller interagere negativt med hverandre. Vitamin A, B, B12, C, D og E har alle mulige uønskede bivirkninger i store doser. Pass på at du kjenner de kjemiske konsekvensene før "mega" -dosing noen kosttilskudd.