Puriner er organiske forbindelser som inngår i strukturen av gener og kan finnes i alle menneskelige, dyre-og planteceller. Noen matvarer inneholder høye nivåer av puriner, som kroppen bryter ned under fordøyelsesprosessen. Puriner er vanligvis fordelaktig for kroppen. I noen mennesker, derimot, kan feilaktig nedbrytning av puriner føre til helseproblemer. Mens enkelte matvarer er høyere i purine innhold enn andre, hvis du har helsemessige problemer som involverer puriner, ta kontakt med din lege for spesifikke og omfattende kosthold råd og behandling.

Puriner

Personer i god helse er i stand til å bryte ned i puriner urinsyre, som da tjener som en antioksidant og beskytter slimhinnen i blodkar. Personer med visse helsemessige forhold, derimot, som for eksempel anemi, autisme, cerebral parese og epilepsi, er ofte ute av stand til å forbrenne puriner riktig. Som et resultat av dette kan deres organer produsere uvanlig høye nivåer av urinsyre krystaller, en sykdom kjent som gikt. Personer med slike helsemessige forhold trenger for å unngå matvarer som inneholder høye nivåer av puriner.

Kjøtt høy i Purines

De fleste kjøtt inneholder høye nivåer av puriner. Noen innmat inneholder spesielt høye purine nivåer av mellom 400 mg og 2,300mg per 100g kjøtt. Disse kjøtt omfatter leveren, brissel, milt, hjerte og lunger i de fleste dyr. Kjøtt som inneholder mellom 100mg og 400mg av puriner per 100g kjøtt inkluderer biff, kylling, and, gås, skinke, sauer hjerte, lam, kylling lever, kalv lunge, okse, svin, kanin, kalv milt, kalkun, kalv og vilt.

Seafood Høy i Purines

Mest sjømat inneholder også høye nivåer av puriner. Ansjos, karpe, torsk, hyse, kveite, sild, makrell, gjedde, uer, sei, laks, sardin, såle, ørret, tunfisk, kaviar, hummer, blåskjell, kamskjell og reker alle inneholder mellom 100 mg og 400 mg av puriner per 100g av sjømat.

Grønnsaker høy i Purines

De fleste grønnsaker er ganske lav i puriner, men noen inneholder høye nivåer og bør unngås av personer som har problemer metabolizing puriner. Sopp inneholder ca 488mg av puriner per 100g servering. Et par andre grønnsaker og plante frø inneholder mellom 100mg og 400mg av puriner per 100g grønnsaker. Disse matvarer inneholder hvit bønne, soyabønner, mungo bønne, drue, linse, linfrø, valmuefrø og solsikkefrø.