Tuberous, rootlike sunchoke anlegget er en av de høyeste kildene til et komplekst sukker kalt inulin. Sunchoke er ansett som en egnet stivelse-erstatning, spesielt for diabetikere. Når forbrukes, sukkerarter i sunchoke skjema fruktose molekyler i stedet for glukose.

Inulin

Fra oligofructose familie, er inulin en alternativ sukker som inneholder mange (oligo) sakkeridholdige (sukker) enheter. Inulin motstår nedbrytning av tarmfordøyelsesenzymer i det menneskelige legeme på grunn av sin kompliserte form, noe som gjør det til en sunn og naturfiberkilde. Inulin produserer fruktose når hentet fra naturlig forekommende matvarer, inkludert sunchoke, sikori rot og andre knoller.

Fruktose Extraction

Kjemisk utvinning av sukker fra sunchoke innebærer enzymatisk nedbryting med vann, og starter med inulin og slutter med fruktose. Den sunchoke tuber er oppmalt til en masse ved hjelp av vann og inulase, et bestemt enzym som bryter opp inulin. Tilsetningen av hydrogen og oksygen fra vann bryter båndene mellom sukkerenhetene som utgjør inulin forbindelsen, og de oppnådde sukkerarter blir ytterligere raffinert til fruktose. Fruktose kan være i sirup / oppløsningsform eller pulverform, hvis vannet er fordampet ut.

Naturlige Ekstraksjoner

Det finnes også måter å naturlig få fruktose fra sunchoke. Hvis du holder en sunchoke i et kaldt miljø som et kjøleskap, eller lagre den i bakken, vil de inulin obligasjoner til slutt bryte opp i entall fruktose molekyler. Det er vanskeligere, men å få den maksimale mengden av fruktose ved hjelp av naturlig sukker raffinement teknikker.