Surheten av mat måles som pH. Lavere pH betyr større surhet. Maksimalt pH på 4,6 er cut-off for surhet i referanse til hermetisering teknikker. Matvarer med en pH på 4,7 til 7,0 anses å være lav syre matvarer. Matvarer med en pH på mer enn 7,0 betraktes som alkalisk.

Meieriprodukter

Alle meieriprodukter slik som melk og smør har en pH på mer enn 4,6 og er lav-syre matvarer.

Kjøtt

Nesten alt kjøtt, fjørfe og sjømat har en pH på mer enn 4,6 i sin naturlige tilstand og anses å være lav-syre matvarer.

Frukt

Low-syre frukt inkluderer asiatiske pærer, meloner, bananer, dadler, papaya, moden ananas og persimmons. Figurene har pH-verdier i nærheten av 4.6, og er mindre surt enn andre frukter.

Grønnsaker

Nesten alle ubehandlede grønnsaker er lav-syre matvarer. Disse grønnsakene inkluderer gulrøtter, bønner, poteter, Lima bønner, erter, mais, asparges, agurk, hvitløk, grønne bønner, grønnsaker (salat, grønnkål, kålen, spinat), løk, gresskar og sommer og vinter squash. Grønnsaker som er plukket hatt eddik tilsatt for å redusere deres pH og gjøre dem mer syrlig.