Fruktose og sukrose er karbohydrater i form av enkle sukkerarter. De forekommer naturlig i næringsmidler, og begge kan også behandles for bruk i kommersielt tilberedte matvarer. Sukrose er en blanding av glukose og fruktose. Både sukker legge tekstur og smak til matvarer, og de forlenge holdbarheten av ferdigmat.

Naturlige kilder

Fruktose finnes naturlig i frukt og grønnsaker, juice og honning. Det er det som gir dem sin søte smak. Sukrose er den viktigste type sukker som finnes i høyverdig 100 prosent lønnesirup (de andre sukker er glukose og fruktose), og er også funnet i rødbeter og sukkerrør.

Bearbeidede former

Behandlet fruktose er laget av maisstivelse i en prosess som gjør glukose til krystallinsk fruktose. Bearbeidet sukrose laget av sukkerrør kommer i mange former, inkludert rå, kornete, brun, turbinado og konditori sukker.

Food Products

Fruktose er brukt i tørre drink mikser, kalorifattig mat, frosne juice, smakstilsatt vann og energidrikker, brus, flavored melker, frokostblandinger, bakverk, yoghurt og hermetisert frukt og søtsaker. Sukrose brukes i bakevarer, syltetøy, kondensert melk, sauser, iskrem, bevarte kjøtt, og i brygging og gjær voksende prosesser.

Ernæring Bekymringer

Fruktose og sukrose er både trygt for konsum og gi kalorier som kan konverteres til glukose i kroppen. De bør imidlertid ikke brukes som en erstatning for naturlige matvarer som inneholder sukker, slik som frukt og grønnsaker, som også gi verdifulle næringsstoffer og fiber.

Sweetness

Fruktose er ca 1.2 til 1.8 ganger søtere enn sukrose.

Tilleggsinformasjon

Fruktose må ikke forveksles med høyt fruktose-maissirup, som er en blanding av glukose og fruktose, og har forskjellige egenskaper og virkninger på kroppen.