Salmonella er en bakterie som forårsaker de fleste matbårne sykdommer, hovedsakelig diaré hos mennesker. Salmonella er en stavformet mikroskopiske levende ting som er lett overføres gjennom mat og dyr til mennesker. Det finnes mer enn 2300 typer salmonella, og de påvirker ikke lukt, smak eller utseende på maten de infisere. Selv om det er vanskelig å forestille seg hvordan salmonella kunne klare å få inne tomater, er det en rekke måter som kan dette skje.

Husdyrgjødsel

Når et stort antall husdyr dyr holdes i trange steder, kan de kontrakt bakterien uten å stille noen ytre symptomer. Bakteriene blir deretter sluppet gjennom deres avfall, og dette avfall er ofte brukt til å befrukte produsere felt, som fører bakteriene til tomater. Selv om varmen anvendes under kompostering av husdyrgjødsel dreper de fleste bakterier, har mange fortsatt klarer å overleve og kan bli overført til å produsere, for eksempel tomater.

Forurenset vann

Vannforsyning som er forurenset er en annen årsak til salmonella i tomater. Lekk avfall laguner og overvann fra husdyrbeite kan forurense grunnvannet, bekker, eller andre vannkilder som brukes av bønder for vanning, som fører til salmonella i tomater. For eksempel, en Food and Drug Administration (FDA) undersøkelse viste at dette er den sannsynlige årsaken til 2002 utbrudd av salmonella i importert lager av meksikanske cantaloupes.

Ville dyr

Ville dyr som passerer gjennom avlinger kan forurense feltene enten med egne avføring eller fra det som de spore i fra et annet sted. For eksempel ble den E. coli-utbruddet i spinat i 2006 til slutt spores tilbake til en pakke med villsvin vandrer gjennom spinat felt med forurenset kugjødsel på hovene.

Uriktig Vaske

Selv om regelen er å vaske alle produsere med klorvann for å fjerne bakterier, noen ganger nok er igjen på å forårsake sykdom. Også hvis huden av en tomat er punktert mens blir plukket eller mens du er på salg, gjør det bakterier å komme inn. Dette er grunnen til at on-the-vine tomater ble unntatt fra siste salmonella utbrudd skremme.

Temperaturforskjell

En annen måte for å få salmonella inne tomater er gjennom en temperaturforskjell. Ofte tomater er plukket på svært varme dager og deretter legges i kaldt vann for å slappe av. Dette fører til noen salmonella på overflaten for å bli sugd opp inne i råvarer.