Kasein er et protein som utgjør omtrent 80 prosent av proteinet i kumelk. Det fordøyer sakte og inneholder alle de essensielle aminosyrene folk må få fra kostholdet. Kaseinbeslutningstakere bruker sentrifugalkraften for å skille melk i smør for fløte og smør, og skummet melk for kasein. De legger til enzymer og andre naturlige stoffer til skummet melk for å utvikle spesifikke caseins.

Kasein Egenskaper

Skjønt kasein og dets derivater kommer i flere former, alle typer av proteinet har de samme egenskaper. Caseins er ikke vannløselig, og må være koblet sammen med en alkalisk løsning som bønne protein før bruk. Caseins evne til å absorbere vann hjelper proteinene tykne supper eller forbedre teksturen i bakevarer. Og caseins har alle de åtte essensielle aminosyrene som kroppen ikke kan gjøre på egen hånd, inkludert tryptofan og fenylalanin. At acid profil gjør kasein en næringsrik protein.

Rennet

Tradisjonelle rennet er kasein laget kombinere skummet melk med melk-clotting enzymer som finnes i melk-matet kalver 'eller lam mager. Hjem ostestakere bruke rennet casein i flytende eller pulverform til å bli tykkere og curdle melken i oster. Kommersielle ostestakere bruker genmodifiserte mikrobiell løpe i sin produksjonsprosess. Vegetabilsk rennet hentet fra mold brukes til å lage vegetariske oster.

Acid Caseins

Disse kaseiner bruke syrer som tykningsmidler for selve proteinet skummet melk base. Melkesyre, saltsyre og svovelsyre er de foretrukne fortykningsmidler i syre kaseiner. Mat stakere legge caseins til bearbeidede produkter som et kosttilskudd eller å tykne eller på annen måte endre en matens fysiske egenskaper. Forbrukerne vil finne syre caseins i kaffe creamers, yoghurt, iskrem, instant frokostblandinger, ernæring barer, legemidler, supper, pisket pålegg og sport drinker. Industrielle produsenter legge Nonfood-grade syre caseins til lim og vannbasert maling.

Kasein proteiner for Bodybuilding

Fordi kasein er en slow-release protein, idrettsutøvere og kroppsbyggere sier det er et ideelt supplement for styrketrening og muskelutvikling. Kaseinbaserte muskel kosttilskudd blande protein med alkaliske oppløsninger for å lage vannløselige derivater kalt kaseinater. De tre derivater i muskel-building formler er kalsium kaseinat, micellar kasein og melkeproteinisolat. Trenere anbefaler kundene å ta caseinates ikke bare før trening, men før søvn. Kasein opprett kroppens proteinnivåer gjennom natten, redusere muskel sløse fra inaktivitet.