Lipid er den biokjemiske navn for fett vi spiser. Lipider er voksaktig, uløselige hydrofobe makromolekyler. Lipider utgjør fett, oljer, steroider og voks. Lipider også utgjør en del av cellemembranen i form av fosfolipider, og de metaboliseres i kroppen for å lagre og skape energi for cellene. Lipider er en viktig næringskilde, og de har en spesifikk struktur som danner de essensielle fettsyrene som brukes for kjemiske reaksjoner i kroppen.

Grunnleggende struktur

Hoved biomolekyl ansvarlig for hodet eller begynnelsen av lipid-kjeden er glycerol. Glycerol er et lite alkoholmolekyl som kan festes til den andre delen av lipid-struktur - fettsyrekjeder. Ved hjelp av dehydrering, glycerol settes til tre fettsyrer, som utgjør en, enkelt lipid molekyl. De fettsyrekjeder inneholder forskjellige antall karbonatomer, som skaper forskjellige typer lipidmolekyler.

Fatty Acids

Fettsyrer er en viktig del av lipid molekyl for kroppen. Fettsyrene er de komponenter som er fjernet fra glycerol hodet og brukt for lagring av energi, og i cellen. De fettsyrekjedene er også det som gjør lipidene hydrofobe og uoppløselige i vann. Imidlertid er glyserol hodet hydrofil. Dette er spesielt nyttig i såper, hvor fettsyrene oppløses med olje og smuss, og den hydrofile hode kombinerer med vann for å vaske det bort. Denne prosessen kalles emulgering.

Metning

De fleste har hørt om begrepene "mettet" og "umettet" fett. Dette begrepet er brukt for å beskrive de fettsyrer som utgjør lipid-strukturen. Mettet fett er lipidmolekylene uten dobbeltbindinger i sine fettsyrer mynt. De pakker tett sammen for å danne faste matvarer som smør. Omvendt har en umettet lipid dobbeltbindinger i halene som forårsaker knekk og bøyer i lang fettsyrekjedene. Disse umettede molekyler danner de flytende fett som oljer.

Bond Struktur

En annen vanlig begrep som brukes i næringsmiddelindustrien er transfett. Betegnelsen "trans" refererer til bindingen strukturen av lipid molekyl. Den alternative bindingsdannelse fra trans er cis, selv om cis ikke er ofte brukt til å beskrive lipider i matvarer. Disse obligasjons- formasjoner refererer til posisjonen av hydrogenmolekylene i hele dobbeltbinding. Cis bånd dannes når hydrogenmolekylene ligge på samme side av karbon-dobbeltbinding, og de er forbundet med de gode fettstoffer. Trans bånd dannes når hydrogenmolekylene ligge på motsatte sider av dobbeltbindingen. Disse obligasjonene er kreftfremkallende, noe som gjør dem farlige i matvarer.

Fosfolipider

Fosfolipider er viktige lipid strukturen siden den utgjør den ytre membran av celler. Disse lipider kan sammenlignes med en normal lipid struktur, men i stedet av en fettsyre-kjeden er en fosfatgruppe. Denne type lipid er forskjellig fra vanlige konstruksjoner ved at det er løselig i både vann og olje. Deres struktur er brukt som en cellemembran ved å plassere den hydrofile fosfatgruppe på den ytre delen av cellen, slik at det å samhandle med interstitiell fluid. De indre fettsyre haler av membranen er hydrofob, og holde en balanse av ioner som tillates i og ut av cellen.