Dehydrering, den eldste form for konservering av mat, er prosessen med å trekke ut vann fra mat. Fordi dehydrert mat er relativt lett, og vanligvis krever mindre lagringsplass, er det populært blant camping, sykling og fotturer entusiaster, samt folk som ønsker å lagre mat for beredskap. Imidlertid, dehydrert matvare har noen ulemper.

Freeze Tørking

Fryse-tørking, eller lyophilzation, er en vakuum-basert prosess, der fuktigheten i maten er fryst og deretter inndampet, slik at bare omtrent 2 prosent av det opprinnelige vanninnhold. Ifølge Emergency Essentials, er denne type tørking best for frukt og kjøtt.

Med mindre maten er pakket og holdt ved lav fuktighet, kan det hende at prosessen ikke fullstendig hemme de mikroorganismer som forårsaker ødeleggelse mat, eller toxigenic og smittsomme organismer som forårsaker matforgiftning. I noen tilfeller kan sluttproduktet smuldrer lett og mister aroma.

Siden denne prosessen endres ikke formen eller størrelsen av matvaren, det ferdige produktet krever mer plass til å lagre enn andre typer av dehydrert matvare.

Lufttørking, Sun-Tørking og Kiln-Tørking

Lufttørking, sol-tørking og ovn-tørking ofte føre til matvarer for å miste litt tekstur og smak. Foods tørket av disse metodene generelt krever en lufttett lagringsbeholder som inneholder en oksygenabsorberende.

Hvis tørket for raskt, kan det ytre cellelaget av matproduktet stivne og forårsake at produktet blir hard og gummiaktig.

Ifølge Jeff Schalau av Backyard Gardener, kan soltørket matvarer miste ulike næringsstoffer, deriblant vitamin C.

Mat Lagring Enkle forholdsregler du tørket mat er rå, og kan kreve forberedelsestid. Dette kan være problematisk i visse typer kriser eller levende situasjoner.

Den bemerker også at mens noen matvarer (for eksempel epler, rosiner, bananer og annen frukt) er spiselige i tørr form, andre (f.eks, mais, egg, poteter, løk og grønne bønner) trenger vann for å bli spiselig. I visse nødssituasjoner, kan dette være upraktisk eller umulig.

Holdbarhet

Tørket kjøtt vare fra noen få uker til et år, avhengig av tørkemetode og typen av kjøtt. Dette gir dem en kort holdbarhet i forhold til andre tørre matvarer, de fleste som har en garantert holdbarhet på 25 år eller mer. Av denne grunn er kjøtt erstatter som teksturert vegetabilsk protein (TVP) brukes til langtidslagring.