Generelt, ferske grønnsaker er lite karbohydrater og høy i næringsstoffer. Karbohydrater gir energi til cellene i kroppen, men å spise for mange av dem kan øke blodsukkeret og insulinnivået og føre til vektøkning, ifølge Mayo Clinic. Men noen grønnsaker har en moderat høyt karbohydratinnhold, mens andre ikke inneholder noen.

På High End

Visse typer av friske grønnsaker, som for eksempel mais, inneholder høyere mengder av karbohydrater enn andre typer. For eksempel inneholder 1/2 kopp av korn 16g av karbohydrater per porsjon. Squash er en annen grønnsak med et høyere karbohydratinnhold, med 15g per 1/2 kopp servering av eikenøtt squash og 11g per 1/2 kopp servering av butternut squash. Pastinakk har 12g karbohydrater per 1/2 kopp servering. Poteter er blant grønnsakene med høyest karbohydratinnhold, med 18g per mellomstore potet og 28g per mellomstore søtpotet. Artisjokker, purre og rosenkål har 13, 12 og 10g karbohydrater, henholdsvis.

I Midt

Løk og erter begge inneholder rundt 9g karbohydrater per 1/2 kopp servering, mens squash har 6G og okra og grønne grønnsaker 7g pr porsjon. Gulrøtter og sjalottløk hver har 8g per porsjon.

På den lave enden

De fleste grønnsaker har færre enn 5 gram karbohydrater per 1/2 kopp servering. For eksempel seks asparges spyd har bare 4g karbohydrater per porsjon, mens en liten tomat har 4g og grønn og rød paprika både inneholder 5g. Bok choy, kål, selleri, agurk og romanosalat hver har 2g pr porsjon. Den listen over ferske grønnsaker med null eller 1g karbohydrater inkluderer alfalfaspirer, sopp, brønnkarse, reddiker, radicchio, og jalapeno og chili peppers.