Det er ofte sagt at en rose av noen andre navn ville lukte så søt. Tilsvarende glutamates, fra alle sine forskjellige kilder, er like ødeleggende for de følsomme for kjemiske tilsetningsstoffer, inkludert MSG. Autolyserte gjærekstrakt er en betydelig kilde til glutamates, og er mye brukt som en smaksforsterker i mange av de bearbeidede matvarer som vi spiser.

Slik fungerer det

Autolyserte gjærekstrakt øker matens smak. Det fungerer ved kjemisk endre smaksløkene. Den inneholder en betydelig mengde av et enzym som heter fri glutaminsyre, som gjør smaksløkene til å oppfatte salte og kjøttfulle smaker lettere. Det er ofte lagt til snacks som potetgull, mais chips eller kjeks og har oppnådd stor popularitet blant produsenter siden den frie glutaminsyre forbedrer krydder og smaken av produktet.

Fakta

Autolyse er en kjemisk prosess der salt og levende gjær samhandler. Saltet gjør at levende gjær til hovedsak ødelegge seg selv - fordøyelsesenzymer i gjæren "spiser" seg selv. Dette skaper en inaktiv gjær med et helt annet sett av proteiner. Videre bearbeiding skaper autolyserte gjærekstrakt. Mange bearbeidet mat inneholder ingrediensen; men hva få er klar over er at autolyserte gjærekstrakt, med sine solide smakstilsetning, er også en rik kilde til glutamates. Hvis du er følsom for MSG, vil du også være følsomme for autolyserte gjærekstrakt, ifølge en rapport av Columbia University.

Hvordan glutamates påvirke kroppen

Glutamates påvirke multiple områder i kroppen. Noen av bivirkningene inkluderer allergisk reaksjon, høyt blodtrykk, hodepine, skade på hjerneceller, taurin mangel og resulterende problemer med fordøyelsessystemet, øresus, uregelmessig hjerterytme, lavt blodsukker, retinal skade og astma. MSG synes også å påvirke hypothalamus, som regulerer sult, kroppstemperatur og funksjon av hypofysen, og i store mengder, kan overstimulere nerveceller forårsaker celledød. Bukspyttkjertelen er stimulert av glutamat og langtidseksponering kan føre til type 2 diabetes.

Symptomer og bivirkninger

Noen symptomer som folk opplever etter å ha blitt utsatt for autolyserte gjærekstrakt og MSG inkluderer svetting, blussende ansikt, hodepine, nummenhet eller prikking rundt munnen, ansikts press, rask hjerterytme, kortpustethet, brystsmerter, svakhet og kvalme. De fleste mennesker opplever milde symptomer og ikke krever ytterligere behandling.

Hva kan du gjøre?

Hvis du opplever bivirkninger autolyserte gjærekstrakt, er det viktig å unngå det. Dette blir spesielt vanskelig siden glutamates forekommer naturlig i mange forskjellige matvarer som autolyserte gjærekstrakt sammen med hydrolysert protein, natriumkaseinat, kalsium kaseinat, teksturert protein, vegetabilsk protein ekstrakt og gjærekstrakt. Dette betyr å ta ekstra tid til å lese etiketter, forstår de tilsetningsstoffer som ofte brukes i matvarer og holde det enkelt. Når du går ut til en restaurant må du huske å spørre servitøren om hvorvidt de bruker MSG i sine matvarer, og være klar over at mange buljonger og sauser vil trolig inneholde "smaksforsterker" som autolyserte gjærekstrakt. Så mye som mulig, stokk med hele matvarer og de som er minimalt bearbeidet.