Xantan-gummi blir brukt til å tykne og å legge tekstur mange bearbeidet mat. Det skyldes fermen sukrose eller glukose med Xanthomonas campestris bakterier. Xantangummi er oftest funnet i kommersielle produkter, slik som salatdressinger, sauser ingredienser og glasurer, hvor den hindrer separering og sedimentering av suspenderte bestanddeler, noe som resulterer i et mer attraktivt produkt med en lengre holdbarhet. Personer med følsomhet for mais-avledede ingredienser kan ha eller utvikle en matallergi til xantan-gummi, og i dette tilfelle kan det være nødvendig å søke xanthangummi alternativer.

Guar Gum

Guargummi er fremstilt av guar-bønner, også kjent som klasebønner. Fordi det ikke innebærer sukker avledet fra mais, kan guargummi være egnet for personer som velger å begrense deres korn inntak. Guargummi tilsettes til næringsmidler i pulverform, noe som er et resultat av dehydratisering og sliping de rå bønner.

Gum Arabic

Gummiarabikum er et alternativ fortykningsmiddel og stabilisator xantangummi, laget av akasie treet sap. Fordi det lett oppløses i vann og er svært klebende, gummi arabicum blir ofte foretrukket for anvendelse i søtsaker og bakeprodukter.

Karragenan

Det blir ofte sagt at karrageenan er laget av tang, når det faktisk kommer det fra irsk mose, en type rødalger. Carrageenan er også en veganer vennlig erstatning for gelatin, som er laget fra animalske biprodukter.

Locust Bean Gum

Johannesbrødgummi er også kjent som johannesbrød-gummi. Som guargummi, er carob gum laget av pulverisert johannesbrød. Johannesbrødkjernemel og andre xanthangummi substitutter kan legge til mat ernæring ved å bidra fiber uten å legge kalorier. Imidlertid er sikkerhet og ernæringsmessige verdien av johannesbrødkjernemel i tvisten.