Protease, også kjent som proteolytiske enzymer eller proteinaser, er enzymer som bryter ned proteiner til aminosyrer slik at kroppen kan bruke dem. Protease kan også ødelegge virus og bakterier, fordi de er proteiner. Det finnes også kommersielle bruksområder for protease.

Rennet

Rennet er en type protease som stammer fra den fjerde mage av kalver. Rennet brukes i prosessen med å lage ost fra melk.

Aldring

Kjøtt som er i alderen er gjort slik av handlingene til de endogene proteaser inne. De bryter ned protein til mørt kjøtt og endre smaken. Aldrende kjøtt er en populær og dyr mat, spesielt i Steakhouse.

Papain

Papain er en protease som finnes i papaya frukt som brukes under nedkjølingen av øl-making.

Vaskemidler

De fleste klesvask og oppvask vaskemidler inneholder proteaser å bryte ned proteiner i flekker og å eliminere matrester fra serviset.

Tanning

I herding skinn, er protease brukes til å fjerne overflødige proteiner fra skjul og for å bryte ned den tøffe tekstur for enklere behandling.