Når det gjelder å spise sunt mange mennesker er ute etter å glykemisk indeks som en måte å hjelpe dem spise riktig ved å velge mat som er sunt og vil hjelpe drivstoff kroppen. Det er tre grunnleggende typer sukker som er tilgjengelig i de fleste matvarer og deres karakterer i glykemisk indeks er svært forskjellige.

Glykemisk Index Betydning

Forskere ved Stanford University utviklet glykemisk indeks på slutten av 1970-tallet og begynnelsen av 1980-tallet. Det rangerer matvarer på hvordan karbohydrater påvirker nivåene av glukose i blodet. Matvarer lavere i indeksen har en tendens til å være bedre for deg, mens matvarer høyere på indeksen gi høyest effekt på blodsukkeret, men har liten nytte for kroppen. Den glykemiske indeks er viktig fordi blodsukkernivåer er relatert til insulin. Hvis en mat får kroppen til å skape store mengder insulin, som kan føre til forklart vektøkning eller tap.

Brown Sugar

Brunt sukker kommer i en varianter og sterke sider av smaken. I motsetning til hvitt sukker, er brunt sukker fylt med melasse, som gir den en unik tekstur, smak og farge. Lettere brune sukker er i matlaging, og de gir butterscotch og andre godterier sin farge. Mørkere brunt sukker går i retter som kjøttdeig og bønner i tomatsaus. Dette sukker er også sannsynlig å klumpe seg mer enn andre sukkertyper, fordi den beholder mer fuktighet. Hele brunt sukker har en rating på ca 70 på indeksen.

Flytende sukker

Flytende sukker er hvitt sukker som har blitt oppløst i vann før bruk, eller invertsukker, som vanligvis er søtere enn standard hvitt sukker. Maissirup er et eksempel på et flytende sukker, og det har en tendens til å være høyere på glykemisk indeks. Flytende sukker rangere høyest på indeksen med nivåer rundt 100-115.

Hvitt sukker

Hvitt sukker utgjør majoriteten av sukker som brukes i baking og er i form av sukker, baker sukker, melis, grov og sliping sukker. Noen varianter er kun tilgjengelig for bakere og konditorer og standard kunden kan ikke finne dem i supermarkedet. Hvite sukkere har den minste virkning på blodsukkeret og hastigheten rundt 60-65 på indeksen.

Frukt sukker er en bestemt type av hvitt sukker som er finere enn standard sukker. Det er denne type sukker som er i gelatiner og pulverisert drikkevarer. Superfine rekke hvitt sukker vises i teksturerte kaker og marengser samt drikke fordi det er lett å oppløse.