Det amerikanske Department of Agriculture klassetrinn egg basert på standarder utviklet i Agricultural markedsføringsloven av 1946, som deler kvaliteten på eggene i tre karakterer i synkende rekkefølge av kvalitet: "AA", "A" og "B." Disse karakterene tillate forbrukeren å vite kvaliteten på produktet de kjøper. Programmet er frivillig for distributører av egg.

AA Kvalitet

For en egg for å nå "AA" kvalitet, kan luftcellen ikke overstiger en dybde på 1/8 tomme og kan være sprudlende eller fri med ubegrenset bevegelse. Luften celle er plass inne i egget som utvikles når egget avkjøles etter å ha blitt lagt, og er plassert mellom de indre og ytre membraner. Når egget er snurret foran en candling lys det hvite i egget må være fast og klar og eggeplomme bare litt definert. Eggeplomme bør ikke ha noen lett observeres defekter.

Et kvalitets

Luften celle av en "A"-kvalitet egg kan ikke overstige en dybde på 3/16 tommer. Som med "AA" kvalitet egg, kan luften cellen være gratis eller sprudlende og vise ubegrenset bevegelse. Når snurret foran candling lys, bør den "A" -quality eggehvite være rimelig fast og klart. Eggeplomme bør ikke ha noen åpenbare mangler og omrisset av det bør være noe definert.

B Quality

Skallet av "B"-kvalitet egg kan ha noen flekker, i motsetning til skallet av de høyere kvaliteter. Disse flekker kan ikke dekke mer enn omtrent 3 prosent av overflaten av skallet. I likhet med de andre egg, kan luftcellen her være sprudlende eller fritt med ubegrenset bevegelse. Den luftcelle av en B kvalitet egg kan være mer enn 3/16 mm i dybde. Plommen i egget kan være lett synlig foran candling lys på grunn av en vannaktig og svake eggehvite. Eggeplomme kan ha stede defekter, men ikke til det punktet at de gjør egget uspiselig.

Lavere kvalitet

Egg som ikke gjør karakteren motta andre klassifiseringer. For eksempel kaller USDA et egg "dirty" hvis den har flekker, skitt eller andre fremmedlegemer som dekker mer enn om lag 3 prosent av egget, eller mer enn ca 6 prosent hvis flekken er spredt. Enda lavere i kvalitet er "sjekk", som inneholder enten en ødelagt skall eller en sprukket skall. Selv om egg er ikke perfekt, membraner av skallet forblir intakt, noe som hindrer innholdet fra å lekke.