Digidexo.com

Hva er farene ved harsk olje?

Hva er farene ved harsk olje?


Harske oljer er en viktig kilde til ødeleggende frie radikaler i menneskets kosthold. Oljer oksidere gjennom eksponering til luft, varme og lys og bli ustabil og svært giftig for kroppen din. Flerumettede fettsyrer slik som solsikke, soya og sesamolje er de mest ustabile og utsatt for harskning olje, fordi deres kjemiske strukturer som mangler flere par av hydrogenatomer.

Grunner for Farene

Produsenter trekke mest matoljer ved hjelp av varme, som gjør oljer harsk og giftig selv før de når butikkhyllene. Produsenter deretter avgrense og fjerne lukt av oljer gjennom ulike kjemikalier for å fjerne dårlig lukt og gir oljer en fin farge. Denne prosessen gjør det tilnærmet umulig å si om en olje er harsk eller ikke. En gang kjøpte, lagring av olje i et skap ved romtemperatur og i dempet lys vil ikke stoppe oksidasjonsprosessen. Matlaging sterkt akselererer oksidasjon rate og tillater frie radikaler å danne, skade kroppens celler og bruker opp antioksidanter.

Helsefare

Å spise harsk olje vil utsette deg for akselerert aldring, økt kolesterol, fedme og vektøkning. Daglig inntak øker risikoen for degenereres sykdommer som kreft; diabetes; Alzheimers sykdom; og aterosklerose, en tilstand der blodårene tykkere på grunn av en oppbygning av fettmaterialer. Ifølge en studie fra Universitetet i Baskerland, nedbryting rente og total dannelse av giftige forbindelser avhenger av type olje og temperatur. I utgangspunktet dekomponerer oljen i hydroperoxids, deretter inn aldehyder.

Eksempler

Blant de mest raffinerte flerumettede oljer er raps, safflower og mais. Et annet eksempel er linfrøolje, rik på omega-3, en essensiell fettsyre. Selv om linfrøolje selger godt i helsekostbutikker, er det svært følsom og ustabil. Enumettet fett som olivenolje, har bare et par manglende hydrogenatomer, noe som gjør dem mindre sårbare for oksidasjon. Du kan bruke virgin olivenolje for lav temperatur matlaging og for salatdressinger. Når åpen, må den oppbevares i kjøleskapet og bruke den innen en måned.

Anbefalinger

Kjøpe bare vegetabilske oljer som er kaldpresset, uraffinert og økologisk. Kontroller at oljene er lagret i mørke flasker og holde dem borte fra varme. Få små flasker slik at du bruker dem opp før oljen er eksponert for luft for lenge. For høy temperatur matlaging, bruk kun mettet fett som smør og smult, som er stabil og svært motstandsdyktig mot oksidasjon. Kokosolje er også høy i mettet fett og en allsidig matolje. Det er stabilt ved varme, men har en relativt lav røkpunktet.