Jern er et viktig mineral som utfører et antall viktige kroppsfunksjoner. En rekke matvarer inneholder tilstrekkelig nivå av jern som trengs av kroppen. Dyre-baserte kilder til jern er kalt "heme" kilder; ikke-animalsk-baserte kilder til jern kalles "non-heme" kilder. Heme kilder er bedre absorbert av kroppen enn ikke-heme kilder.

Funksjon

Den viktigste funksjonen til jern er å frakte oksygen i hemoglobin, et stoff som finnes i de røde blodcellene. Funksjonen av hemoglobin er å transportere oksygen til resten av kroppens celler.

Kjøtt

Leveren og annet kjøtt er en utmerket kilde til jern: 2 oz. kokt leveren inneholder 5 mg jern, 2 oz. av svinekjøtt eller biff inneholder 2 mg jern og 2 oz. kylling inneholder 1 mg av jern.

Beans

Bønner er en annen god kilde til jern. En kopp kokte røde bønner, nyre bønner eller pinto bønner inneholder 5 mg jern. En kopp svart-eyed peas inneholder 4 mg jern. En kopp med linser inneholder 3 mg jern.

Korn

Beriket korn er en stor kilde til jern. Korn som Produkt 19 og Total inneholder 18 mg jern per 1-oz. servering. Kremen av hvete har 8 mg jern per 1/2 kopp servering. En påminnelse er at meieriprodukter som melk påvirke opptaket av jern.

Frukt og grønnsaker

Mørke bladgrønnsaker er en god kilde til jern. En 1/2 kopp servering av kokt spinat inneholder 2 mg jern. Tørket frukt som fiken og svisker er også en utmerket kilde til jern.

Kosttilskudd

Vegetarianere bør være spesielt forsiktig for å sikre at det er nok jern i kosten. Noen ganger kosttilskudd er nødvendig. Inntak av et supplement som inneholder ferrosulfat, sammen med en kilde for vitamin C for å hjelpe til absorpsjon, er et godt alternativ.