Digidexo.com

Typer av hydrogenerte oljer

Typer av hydrogenerte oljer


Hydrogenering refererer til en prosess der matolje oppvarmes til en temperatur høy nok til å tiltrekke hydrogenmolekylene. Den ekstra hydrogen svinger oljen inn i et fast stoff. Olje kan enten være delvis hydrert eller fullstendig hydrogenert. Uansett om oljen er helt eller delvis hydrogenert gjør påvirkning hvor oljen virker på kroppen.

Trans fett og delvis hydrogenert vegetabilsk olje

Delvis hydrogenert vegetabilsk olje er kjent som trans fett, og du kan finne transfett i prosessert mat, og i restauranter. Trans fett reduserer HDL, som er kjent som det "gode kolesterolet". Trans fett øker også nivået av LDL, eller "det dårlige kolesterolet". Restauranter kan gjenbruke olje for flere grupper av stekt mat. Det er et økonomisk alternativ for restauranter som serverer stekt mat, som stekt kylling og pommes frites. I en kampanje for å tjene sunnere mat, noen restauranter, som KFC, har sluttet å bruke transfett. Markedsførere av bearbeidet mat, som kjeks og småkaker, har lagt "ingen trans fett" etiketter på emballasjen. FDA retningslinjene sier at dersom et produkt har mindre enn et halvt gram transfett per porsjon, kan det bruke "ingen trans fett" etiketten på emballasjen. Selv om spormengder av transfett finnes naturlig i kjøtt og meieriprodukter, de fleste av fokus på farene ved transfett sentre på trans fett som oppstår i delvis hydrogenert olje.

Avkortning

Oppskrifter på bakevarer, som kjeks eller paier, kan ringe for å forkorte. I det siste, ble forkortelse laget av delvis hydrogenert vegetabilsk olje. Mat produserer nylig har begynte å gjøre forkorte inneholdende fullt hydrogenert olje, eller delvis hydrogenert soyabønneolje, for å redusere trans fett. Men disse elementene er fortsatt høy i fett og bør ikke forveksles med sunn. I stedet for å forkorte, bruker smør. Eller, erstatning for tre fjerdedeler av fettet enten applesauce, most svisker eller eple smør når du baker desserter.

Margarin

Ironisk nok, margarin treffe markedet som et sunnere alternativ til smør. Men stokker av margarin inneholder delvis hydrogenert olje. Noen smør margariner er fri for transfett og lite mettet fett. For baking, bruke smør i stedet for margarin. Et sunnere alternativ til smør og margarin er eplemos.

Fullt hydrogenert olje

Maisolje og bommulsfrøolje er alle fullt hydrogenert olje. Ironisk nok, fordi fullt hydrogenerte oljer inneholder ikke transfett, de er bedre for kolesterolnivået enn delvis hydrogenert olje. Men disse oljene er høy i mettet fett, og bør fortsatt være inge minimal. Peanøttolje er også fullt hydrogenert olje, men er en god kilde til enumettet fett - den "gode" typen fett.