Natriumnitritt er lik i navn og bruke til natriumnitrat. Begge er konserveringsmidler som brukes i bearbeidet kjøtt, som salami, pølser og bacon. Gjennom årene har natriumnitritt reist noen bekymringer om sikkerheten i matvarer, men det er fortsatt i bruk, og det er indikasjoner på at det faktisk kan være sunt.

Bruksområder

Natriumnitritt brukes hovedsakelig for å bevare fargen på en kjøtt selv gjennom kokeprosessen. Natriumnitritt hjelper også hemme botulisme, og tilsynelatende virker som et antioksydasjonsmiddel.

Tidlig historie

Natriumnitritt ble utviklet på 1960-tallet. Motstand mot det raskt oppsto da dens helsemessige effektene ble undersøkt i løpet av 1970. I 1977, US Department of Agriculture vurderes å forby det. Anti-nitritt sentiment nådde sitt høydepunkt mellom 1978 og 1981 USDA endelige avgjørelse på additiv kom ut i 1984, slik at bruken.

Videre studier

Studier utgitt på 1990-tallet nok en gang kastet et dårlig lys på natriumnitritt. En 1994 studie viste epidemiologiske assosiasjoner med natriumnitritt og en kobling mellom hot dog forbruk og barndommen leukemi og hjernekreft. Når denne studien ble omtalt i riksmedia, glød resulterte i en nedgang i natriumnitritt bruk. På slutten av 1990-tallet, National Toxicity Program startet en gjennomgang av natriumnitritt og California foreslo notering natriumnitritt som en utviklingsmessig og forplantningsevnen.

Stadfestelse

Natriumnitritt ble igjen stadfestet i 2000 National Toxicity Program enstemmig besluttet at det ikke var et giftig stoff. I juni 2000, en California-kommisjonen fram ikke å liste natriumnitritt som en utviklingsmessig og forplantningsevnen.

Nyere historie

Natriumnitritt blir nå undersøkt for sin helsemessige fordeler. Siden 2000 har National Institutes of Health utgitt en rekke studier som støtter fordelene med natriumnitritt. Det er nå antatt at det kan hjelpe med organtransplantasjoner og ben vaskulære problemer, samtidig som det hindrer hjerteinfarkt og sigdcelleanemi.