Neper er kalorifattig rotgrønnsaker som inneholder 28 kalorier per 100 g. Tilgjengelig hele året, neper blomstre i dårlig jord og motstå frost og mild frysing. Når sett på som en fattig manns mat, har de økt i popularitet, særlig i det sørlige USA. De blir ofte solgt bunched eller toppet. Når du kjøper neper på markedet, unngå de større, mer modne røtter. I stedet velger små, faste og runde røtter som gir en delikat søt smak og mer ernæringsmessig verdi.

Vitamin A

Nepe greener, som ofte kasserte før matlaging, er rike på betakaroten, en viktig antioksidant som kroppen omdanner til vitamin A. En kopp kokte grønnsaker gir nesten 7500 IE vitamin A. Denne viktige vitamin er viktig for vekst og celle utvikling . Det hjelper å opprettholde sunn hud, bein, tannkjøtt, tenner og negler. En mangel på vitamin A kan føre til nattblindhet, tørr hud og øyne og gjøre deg mer mottakelig for smitte.

Vitamin B - Folic Acid

Nepe greener er også gode kilder til folsyre eller folat. Kroppen omdanner denne B-vitamin til enzymer som gjør DNA, RNA og røde blodceller. En mangel på folsyre kan føre til unormale røde blodlegemer, blodmangel, vekttap og fødselsskader i å utvikle fostre.

Vitamin C

En kopp kokt nepe røtter gir ca 18 mg vitamin C, mens en kopp kokte grønnsaker gir 40 mg av samme vitamin. Også kalt askorbinsyre, bidrar vitamin C lavere risiko for hjertesykdom og visse krefttyper. Det kan også bidra til å redusere alvorlighetsgraden og forkorte varigheten av forkjølelse. Mangler vitamin C kan føre til løse tenner, blødende tannkjøtt, blåmerker, tap av appetitt og dårlig healing.

Vitamin K

Nepe greener er også gode kilder til vitamin K. Leveren krever vitamin K for å produsere blodproteiner som er viktige for blodpropp. Regelmessig inntak av dette vitaminet kan øke bentettheten og redusere bruddhyppighet. Mangler vitamin K kan føre til overdreven blødning og lett blåmerker.