En phytochemical eller fytokjemikaliene er en kjemisk forbindelse som forekommer naturlig i planter. Fytokjemikalier anses ikke å være avgjørende for menneskets kosthold, men antas å være gunstig for menneskers helse.

Farge

Fytokjemikalier er det som gir mange frukt og grønnsaker sine sterke farger. Gulrøtter er oransje på grunn av tilstedeværelsen av karoten, tomater er rødt på grunn av tilstedeværelsen av lykopen og mais er gule på grunn av tilstedeværelsen av lutein.

Fordeler

Mange fytokjemikalier er antioksidanter. De kan bidra til å hindre eller reparere skader på kroppens celler. Fytokjemikalier kan også nøytralisere kreftfremkallende (kreftfremkallende) stoffer, styrke immunforsvaret og forebygge hjertesykdom og grå stær.

Kjemisk sammensetning

Den kjemiske strukturen av fytokjemikalier, som innebærer alternerende enkelt-og dobbeltbindinger mellom karbonatomer, er ansvarlig for sin farge og antioksidantegenskaper. Karoten, som har en empirisk formel for C40H55, inneholder 13 umettede bindinger. Fytokjemikalier inkluderer karotenoider, flavenoids og indoler.