Ernæring er en viktig faktor for kulinariske profesjonelle så vel som forbrukere. Studier i innen ernæring avkastnings nye resultater på en jevnlig basis, som definerer og omdefinere måten folk lage mat og spise. Emner i feltet knyttet til bestemte næringsstoffer i næringsmidler, så vel som koketeknikker, forbruksvaner eller farer.

Herbal Antioksidanter

Antioksidanter har lenge vært assosiert med matvaregrupper som frukt, grønnsaker og korn. Betrakt andre kilder til antioksidanter, særlig kulinariske urter, og deres anvendelse i kulinariske praksis. En studie publisert i 2003 i en utgave av "The Journal of Nutrition" fant at visse tørkede urter inneholdt svært høye konsentrasjoner av antioksidanter. Disse urter omfatter oregano, salvie, peppermynte, timian, sitronmelisse og kanel. Når factoring i antioksidant bidrag til et måltid, bør urter spille en viktig rolle som de er viktige kilder.

Kulinariske Oljer

Mange oljer er på markedet, inkludert oliven, soyabønner, solsikkefrø, raps og de laget av ulike nøtter. Det viktige ernærings emne for å forstå at hver type olje består hovedsakelig av fettsyrer, og bør ikke bli brukt i mer enn moderate mengder i kulinariske praksis. Mens noen tout de helsemessige fordelene av visse typer oljer, trengs mer forskning for disse fordelene til å være avgjørende. Mulige helsebringende komponenter av olje omfatter vitamin E, squalen og sfingolipider, men alle i små mengder. Den viktigste grunnen til å bruke en bestemt olje i kulinariske praksis, da, bør være basert på konsistens og smak generelt.

Tilberede grønnsaker

Aminosyrer er viktig at de er byggesteinene i protein, og mange av dem er avgjørende for riktig helse. Når du tilbereder grønnsaker som inneholder aminosyrer, visse teknikker beholde disse næringsstoffene bedre enn andre. En studie sponset av Universitetet i Santiago de Compostela, for eksempel, fant at matlaging grønne bønner i gryte eller trykkoker fikk dem til å miste flere aminosyrer enn hvis de ble dampet eller tilberedes i mikrobølgeovn. Dette kan tyde på måter å bedre kokk alle grønnsaker å beholde maksimal næringsstoffer.

Kumelk Nutrition

Kumelk er et interessant tema i kulinariske ernæring fordi det inneholder en rekke disipliner. Det er en populær vare brukes alene eller i ulike oppskrifter, men biologiske antropologer har funnet variasjoner i folks evne til å faktisk fordøye det. Kumelk kan ofte utgjøre en helserisiko for de som er laktoseintolerante, men markedsføring og annonsering av varen presse produktet på forbrukerne. Mens det ikke har helsebringende aspekter, som kalsium og vitamin D, forbrukere og kulinariske fagfolk trenger å være følsomme for skadelig innvirkning det kan ha på enkelte medlemmer av befolkningen.