Digidexo.com

Kaliumnivå i Foods

Kalium er et mineral som finnes inne i kroppens celler. Det er lett tilgjengelig i vår matforsyning, særlig i naturlig ubehandlet mat, som frukt, grønnsaker, tørre bønner og erter, nøtter og frø. Den amerikanske anbefalt daglig inntak for kalium er rundt 3500 mg. Dette nivået skal være enkelt å oppnå med en godt balansert kosthold rikt på frukt og grønnsaker.

Kalium rolle i kroppen

Kalium og natrium utgjør flertallet av elektrolytter i kroppen. De er de største stoffer som er ansvarlige for å opprettholde både væske og syre / base-balanse, så vel som regulerer transportmekanismer langs cellemembraner.

Kaliummangel i musklene kan forårsake kramper og spasmer. I tillegg, fordi kalium er viktig for lagring av glykogen i musklene, kan en mangel på mineralet forårsake muskler til å bli svak og utmattet.

Både et overskudd eller en mangel på kalium kan forårsake elektriske forstyrrelser i hjertet, på grunn av dens medvirkning til å opprettholde membranpotensialet. hans kan føre til arytmi (uregelmessig hjerterytme) og andre relaterte problemer.

Foods høy i kalium

Når vi tenker på mat med høyt kalium, de fleste av oss automatisk tenke på bananer. Selv bananer er en god kilde til kalium (en middels banan gir ca 422 mg), de bleke i forhold til mange andre matvarer.

Ifølge USDA diagram av de høyeste mat kilder til kalium, er nummer én kilde søtpotet, noe som gir 694 mg for en 146 gram servering. Søtpotet er tett fulgt av tomatpuré, rødbeter greener, hvit potet og yoghurt.

Mat lavt i kalium

Noen mennesker, spesielt de med nyreproblemer eller i dialyse, må unngå kalium eller beholde sitt inntak lav. Matvarer med de lave nivåer av kalium er druer, agurk, grønne bønner, isbergsalat og blåbær.

Helse forhold som berøres av kaliumnivå

Nyere forskningsstudier preformed av John Hopkins Medical Center har vist en sammenheng mellom lave kaliumnivå og hypertensjon. Basert på denne forskningen mange leger er nå anbefale kalium tilskudd for sine pasienter med hypertensjon.

Høye nivåer av kalium (hyperkalemi) er ofte et tegn på nyresykdom. Når nyrene svikter, kan de ikke lenger fjerne overskudd av kalium og nivåer vil begynne å bygge seg opp i kroppen.

Dette forekommer oftest hos personer med fremskredne stadier av kronisk nyresykdom. Symptomene på hyperkalemia inkluderer kvalme, svakhet, uregelmessig hjerterytme, nummenhet eller prikking og langsom puls. Dialyse er svært effektiv til å fjerne overflødig kalium fra blodet, men pasientene må likevel begrense kalium rik matvarer for å unngå en oppbygging av mineralet mellom behandlingene.

Oppskrifter med kalium rik mat

Siden kaliumnivået er høyest i frukt, grønnsaker, bønner, nøtter og belgfrukter, det er en endeløs rekke smakfulle oppskrifter som kan øke nivåene av denne verdifulle mineralet i kosten. Her er et utvalg av to; flere oppskrifter kan være mat på cookinglight.com, hvor en hel seksjon er dedikert til oppskrifter høy i kalium

Multibean salat (430 mg kalium / servering)
Yield: 6 porsjoner (servering størrelse: ca 1 kopp)
Ingredienser

• 2 cups (1/2-inch-thick) diagonally cut haricots verts (about 8 ounces)
• 2 cups (1/2-inch-thick) diagonally cut wax beans (about 8 ounces)
• 1 cup frozen shelled edamame (green soybeans)
• 1 cup grape or cherry tomatoes, halved
• 1/2 cup finely chopped orange bell pepper
• 1/2 cup thinly sliced red onion
• 2 tablespoons sherry vinegar
• 1/2 teaspoon sugar
• 1/4 teaspoon Dijon mustard
• 2 teaspoons extra-virgin olive oil
• 1/4 cup chopped fresh parsley
• 1/4 teaspoon salt
• 1/4 teaspoon freshly ground black pepper

Forberedelse

Steam haricots verts, voksbønner og edamame, dekket, 6 minutter eller til haricots verts og voksbønner er skarpe-anbudet. Hell av vannet og styrter bønner i isvann; renne. Kombiner bønner, tomater, paprika og løk i en stor bolle.
Kombiner eddik, sukker og sennep, under omrøring med en visp. Gradvis legge olje til eddik blandingen under omrøring med en visp. Rør inn persille, salt og sort pepper. Duskregn vinaigrette løpet bønne blanding; kaste forsiktig til pels.

Banana-Pumpkin Smoothie (740 mg kalium / servering)
Yield: 2 porsjoner (servering størrelse: ca 1 kopp)
Ingredienser

• 1 cup low-fat vanilla yogurt
• 3/4 cup canned pumpkin, chilled
• 1/2 cup ice cubes
• 1/3 cup fresh orange juice
• 1 tablespoon brown sugar
• 1/2 teaspoon ground cinnamon
• 1/8 teaspoon ground nutmeg
• Dash of ground cloves
• 1 ripe banana, sliced and frozen
• Dash of ground cinnamon (optional)

Forberedelse
Kombiner yoghurt og neste 8 ingredienser (gjennom banan) i en blender, og prosessen til glatt. Pynt med dash av kanel, hvis ønskelig. Serveres umiddelbart