Agar - også kjent som agar-agar, Kanten, japansk gelatin eller Ceylon mose - er en gelatin-lignende stoff laget av tang. Agar kan kjøpes som pulver; granulater; i blokker; eller så tørket, pakket strimler. Agar er vanligvis brukes i matlaging som gelatin erstatning, spesielt for vegetarianere; som fortykningsmiddel; i gelé-produksjon; og som en basisbestanddel i en rekke japanske desserter.

Aspekter

Agar er laget av rødalger, spesielt Graciliaria lichenoides, en art av rødalger rikelig i Asia og på vestkysten av USA. Etter at algene blir høstet, blir den kokt og renset, og deretter tørket. Agar inneholder store mengder protein, mineraler og fiber, og er ansett som et utmerket naturlig fordøyelsessystemet regulator.

Gelatin Substitute

En av de mest vanlige bruk av agar er som vegetarianer og veganer-vennlig gelatin erstatning. Agar kan brukes i oppskrifter som krever gelatin ved å erstatte omtrent en spiseskje av agar flak for gelatin for hver kopp juice eller vann som er nødvendig i oppskriften. Husk at agar setter raskere og mer fast enn gelatin og vanligvis ikke krever kjøling. Ved bruk av agar i stedet for gelatin i gelatin salater, vil de samme fruktene som vil hindre gelatin fra geling (for eksempel kiwi, ananas og guava) også hindre agar fra gelling.

Som fortykningsmiddel

Agar er brukt som en vegetarianere, ikke-meieri fortykningsmiddel i en rekke matvarer. Meieri-baserte sauser, sauser, puddinger og godteri kan produseres uten melk eller egg med substitusjon av agar.

Jellies

Jelly-making er en populær bruk av agar for vegetarianere som ønsker å styre klar av dyre-baserte fortykningsmidler. Enhver type gelé kan gjøres med agar ved å kombinere 1/2 kopp varmt vann med en 1/2 ss av drevet eller flak agar og tilsette to kopper fruktjuice.

Japansk Desserter

Japanerne har forberedt og forbrukes agar i århundrer, og en av deres mest vanlige bruk av agar er i en rekke desserter. Den mest populære av disse er anmitsu, som inneholder søt azuki bønnepasta, ulike skjære opp frukt og kokte erter blandet med kuber av agar gelé. En svart sirup ofte serveres med dessert, og er ment å bli strømmet over toppen av gelé før spising.